Beignet dej / tempura til friturestegte kødstykker, løgringe og andre grøntsager

February 13, 2026

Fisk dyppes i beignet / tempura © kvalimad.dk

Friturestegte grøntsager er et simpelt, billigt og godt tilbehør. Det laves med en beignet dej. Beignet dej er samtidig også velegnet til at dobbeltpanere med. Det holder rigtigt godt på rasp. Tempura er det japanske navn for en beignet dej. Det er i princippet blot en lidt tyk pandekage dej.

Ingredienser

Beignetdej

2 æg
1 1/2 dl mælk
1/2 tsk salt
100 g mel

Stegning

mindst 1/2 ltr olie til friturestegning - helst 2 liter i en stor gryde.

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienser indtil der ikke er nogen klumper.

Varm olien op til150°C - 180°C

Skær løgene i tykke ringe, dyp i dejen, og steg.

Er også godt med blomkål, champignoner og hvad du ellers kan finde på af grøntsager. Der skal bare ikke være alt for meget vand i dem. Ellers sprøjter de i olien.

Alle former for kødstykker der er under 1 cm tykke er også egnede.

Noter

I stedet for mælk kan du bruge vand eller øl. Øllet giver lidt mere smag og gør dejen mere luftig.

Du kan komme 1 shot vodka i. Vodka koger ved en lavere temperatur end vand, så det laver en masse damp, og gør derved også dejen mere luftig.

Du kan komme 1/4-½ tsk bagpulver i dejen. Det gør den også mere luftig.

Du kan piske æggehviderne hvide og vende dem i til sidst. Det gør også dejen mere luftig.

Du kan kombinere alle ovenstående luftighedstrick med hinanden og få en superluftig dej :-D

Bruger jeg den til dobbeltpanering med rasp, så bruuger jeg ingen “luftighedstricks”. jeg blander bare som det står i opskriften.

Dejen virker lige så godt til (kæmpe)rejer, grøntsager, Tynde skiver kyllingebryst (nuggets), wienerschnitzel, blæksprutteringe osv. osv.