Bagt kartoffel i airfryer
Bagt kartoffel i airfryer
Bagt kartoffel i airfryer er en hel melet bagekartoffel (russet, Maris Piper, King Edward eller Bintje), uskrællet, gnedet ind i olie og salt og tilberedt i en airfryer med kurv ved 204 °C, til skindet bliver sprødt, og indmaden bliver blød og luftig. Resultatet er det samme som en ovnbagt bagekartoffel, bare hurtigere — som regel 35 til 45 minutter for en mellemstor kartoffel i stedet for en time eller mere i ovnen.
Kartoflens stivelse gør det egentlige arbejde. De melede sorter er rige på stivelse og fattige på fugt sammenlignet med fastkogende kartofler, så kødet damper sig blødt inde i skindet i stedet for at blive klægt. Skær en op lige efter tilberedning og løsn den med en gaffel — indmaden skal være bleggul, let og tør, aldrig våd eller kompakt.
To detaljer adskiller et godt resultat fra et blødt et: ingen folie, og prik skindet først. Folie fanger dampen mod skindet og gør det blødt og læderagtigt i stedet for sprødt. Et par gaffelhuller lader dampen slippe ud, mens kartoflen bager, så skindet ikke revner op i kurven.
Server den varm, skåret op på midten, med det fyld du har lyst til — smør, cremefraiche, revet cheddar, purløg, smuldret bacon. Den fungerer som et enkelt tilbehør eller, godt fyldt op, som et måltid i sig selv.
Ingredienser
Til 4 personer
- 4 mellemstore, melede bagekartofler (russet, Maris Piper, King Edward eller Bintje), uskrællede (ca. 225 g stykket)
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk fint havsalt eller kosher-salt
- ½ tsk hvidløgspulver (valgfrit)
- sort peber, friskkværnet (valgfrit)
- smør, cremefraiche eller naturel græsk yoghurt, revet cheddar, hakket purløg eller forårsløg, smuldret stegt bacon, til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde
Forvarm airfryeren til 204 °C. Hvis din airfryer varmer kraftigt — det gør nogle af de ovnformede modeller — så indstil den til 190 °C i stedet.
Skrub kartoflerne rene under rindende vand og tør dem grundigt med et viskestykke; et vådt skind bliver ikke rigtig sprødt. Prik hver kartoffel fire-fem steder hele vejen rundt med en gaffel, så dampen kan slippe ud, mens den bager.
Gnid hver kartoffel ind i olivenolie hele vejen rundt, og drys den så jævnt med salt. Tilsæt også hvidløgspulveret her, hvis du bruger det.
Fordel kartoflerne i airfryerkurven i ét lag med afstand mellem dem, så luften frit kan cirkulere omkring hver enkelt.
Tilbered ved 204 °C i 35 til 45 minutter for mellemstore kartofler, og vend hver enkelt én gang omkring halvvejs for ensartet farve. Mindre kartofler skal som regel kun bruge 25 til 30 minutter; større kan tage 45 til 60. Kartoflen er færdig, når en kniv eller gaffel glider ind i midten uden modstand, og skindet ser sprødt ud; har du et stegetermometer, skal det vise 96-99 °C i midten.
Så snart de er færdige, skær hver kartoffel op på langs; tryk forsigtigt i enderne for at åbne den, og løsn kødet med en gaffel. Kom fyld på med det samme og server, mens de er varme.
Noter
Pak ikke kartoflerne ind i folie — det fanger dampen mod skindet og gør det blødt i stedet for sprødt. Springer du prikningen over, risikerer du, at en kartoffel sprænger i kurven, så den skal du heller ikke udelade.
Som variation på saltningen kan du opløse 2 spsk groft salt i godt 1 dl vand og vende de prikkede kartofler heri, så de bliver dækket, før de kommer i airfryeren; pensl eller spray dem så med olie efter cirka 30 minutter i stedet for at olie dem fra start. Lagen hjælper saltet med at hænge fast på skindet.
Airfryermodeller varierer en del i faktisk effekt, så tjek et par minutter tidligere første gang, du laver dem, og gå efter knivprøven og kernetemperaturen frem for uret.
Rester holder sig i køleskabet i op til cirka 5 dage. Varm dem igen i airfryeren ved 204 °C for at gøre skindet sprødt igen.
Se Også
