Bagels i airfryer
Bagels i airfryer
Disse bagels bygger på en dej af kun to ingredienser: hævemel og tyk græsk yoghurt, der røres sammen, æltes kort og formes til ringe. Ingen gær, ingen hævetid og ingen kogning — de trin, der kendetegner en traditionel bagel, springes helt over, og det er netop det, der gør denne udgave hurtig.
Dejen går direkte fra bordet i airfryeren. Pølser af dej knibes sammen til ringe, pensles med sammenpisket æg (eller bare vand eller et pift olie), drysses med everything bagel-krydderi og tilberedes i airfryer, til de er dybt gyldne — cirka 25 minutter fra start til slut.
Fordi de ikke koges, ligger konsistensen tættere på en fast bolle eller en usød scone end på en sej, kogt og bagt bagel — brødagtig og lidt fed, men mere kompakt og mindre elastisk. At lade dem køle af i 10 til 15 minutter, før de skæres, betyder mere end normalt her, for krummen er stadig ved at sætte sig, når de kommer ud af kurven.
Det er en moderne genvejsopskrift: yoghurtdej-metoden fik sit ry som en hurtig, proteinrig erstatning for en rigtig bagel, og airfryer-udgaven holder fast i den ånd — minimal opvask, minimal ventetid og ingen grund til at tænde ovnen for fire bagels. God til morgenmad på en hverdag eller flækket og ristet til sandwich.
Ingredienser
Giver 4 bagels
- 140 g hævemel, plus ekstra til æltning (eller 140 g hvedemel + 2 tsk bagepulver + ¾ tsk salt)
- 245 g græsk yoghurt, naturel, tyk, afdryppet for overskydende væske (mager eller fed)
- valgfrit: 1 æg (eller æggehvide), pisket med 1 spsk vand, til æggepensling (eller pensl med vand, eller spray med olie)
- 1-2 spsk everything bagel-krydderi (eller sesamfrø, birkes, tørrede løg- og hvidløgsflager eller groft salt)
Fremgangsmåde
Pisk melet let sammen i en skål — bruger du hvedemel i stedet for hævemel, så pisk bagepulver og salt i på samme tid. Tilsæt yoghurten og rør med en gaffel, til det samler sig til en grov, ujævn dej.
Vend dejen ud på et let meldrysset bord og ælt den med hånden i cirka et minut, til den bliver glat og kun lige klæber uden at være klistret. Ælt lidt ekstra mel i, hvis den bliver ved med at hænge fast i fingrene.
Del dejen i fire lige store stykker. Rul hvert stykke til en pølse på cirka 15 cm, før enderne sammen og knib dem til for at danne en ring.
Pensl toppen og siderne af hver ring med sammenpisket æg — eller med almindeligt vand eller et let pift olie, hvis du hellere vil undlade ægget — og drys så rigeligt med krydderiet.
Forvarm airfryeren til 175 °C. Smør kurven eller beklæd den med bagepapir, og fordel så ringene med mindst 2,5 cm mellem sig; tilbered ad to omgange, hvis de ikke alle kan være der med plads til at hæve.
Tilbered i airfryer i 12 til 15 minutter, til de er dybt gyldne og gennembagte. At vende dem halvvejs giver en anelse mere ensartet farve, men er ikke nødvendigt. For en mildere bagning med mindre risiko for at brænde på kan du i stedet bruge 140 °C og give dem 15 til 16 minutter.
Flyt ringene over på en bagerist og lad dem køle af i mindst 10 til 15 minutter, før du skærer dem. De er stadig ved at sætte sig, når de kommer ud af airfryeren, og skærer du for tidligt, bliver midten klæg.
Noter
Brug tyk, godt afdryppet græsk yoghurt og hæld eventuel væske på toppen fra, før du måler af — tynd yoghurt giver en våd dej, der ikke holder faconen. Hytteost blendet helt glat kan bruges som erstatning.
Vil du have drysset til virkelig at sidde fast, så pensl et ekstra tyndt lag sammenpisket æg hen over krydderiet, når det er på, i stedet for at nøjes med ét lag.
Dejen kan laves op til 3 dage i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet; lad den stå ved stuetemperatur i cirka en time, før du former den.
De smager bedst den dag, de laves. Opbevar rester i køleskab i op til 3 dage, eller frys dem ind enkeltvis pakket og lun dem op i airfryeren eller brødristeren.
Fordi der hverken er gær eller kogning, lander de tættere på en fast bolle eller scone end på en rigtig kogt og bagt bagel. Det er prisen for en opskrift, der er færdig fra start til slut på cirka 25 minutter.
