3 chokolader (Trois Chocolat)
Forberedelse 2 t 15 min I alt 6 t 15 min
Trois chocolat - nærbillede © kvalimad.dk
En usædvanlig lækker og kraftig kage/dessert. Grundlæggende er det en lagkagebund med 3 slags chokolademousse ovenpå. Rækkefølgen er kagebund, hvid, lys og mørk mousse. Svær at lave!
Sagen er, at det er en kage jeg fik i et lille fransk konditori i Sydfrankrig, som jeg ikke har set andre steder — men jeg var fuldstændigt vild med den.
Ingredienser
Bund
- 1 lagkagebund af chokolade
- Grand Marnier, Cointreau eller appelsinjuice, til at dryppe bunden
Mørk chokolademousse
- 100 g mørk chokolade, 70%
- 2 æg
- 2 blade husblas
- 1 dl piskefløde
Lys chokolademousse
- 100 g mælkechokolade
- 2 æg
- 2 blade husblas
- 1 dl piskefløde
Hvid chokolademousse
- 100 g hvid chokolade
- 2 æg
- 2 blade husblas
- 1 dl piskefløde
Ganache
- 50 g mørk chokolade
- ½ dl piskefløde
Fremgangsmåde
Dryp lagkagebunden generøst med Grand Marnier, Cointreau eller appelsinjuice. Smør ganachen over bunden.
Læg den i bunden af en springform, så den sidder tæt. Sæt den i køleskabet.
Til hver mousse
Udblød husblassen i koldt vand.
Smelt chokoladen.
Pisk fløden. Gem 2 spsk fløde til siden.
Pisk æggehviderne helt stive.
Smelt husblassen i de 2 spsk fløde du gemte.
Rør æggeblommerne ind i den piskede fløde.
Rør den smeltede husblas og fløde ind i den smeltede chokolade.
Vend fløden og chokoladen sammen.
Vend de piskede æggehvider i.
Hæld i springformen og glat overfladen ud.
Sæt i køleskabet.
Gentag for de næste to lag.
Sæt kagen i køleskabet i mindst 4 timer inden servering.
Noter
Det er en svær kage at lave med succes, så jeg har afprøvet et par metoder.
Jeg tørrer husblassen på et klæde, så der er så lidt vand som muligt. Derefter smelter jeg husblassen med fløden, blander det hele, osv.
Hemmeligheden er at gøre det hele i ét samlet forløb, så det sker hurtigt. Begynder det at klumpe, gå straks videre til næste trin.
Desværre har jeg kun fundet løse skitser på fransk til, hvordan den skal laves. Så jeg eksperimenterede lidt med den over tid og fik ovenstående opskrift til at fungere.
En almindelig chokolademousse falder sammen efter en dag eller deromkring. Derfor skal der husblas i den, for at den kan holde en dag eller to. Det er det, der skaber problemerne — at få husblassen blandet ind på det rigtige tidspunkt.
Jeg eksperimenterer stadig med at gøre det anderledes, fordi jeg synes, at ovenstående fremgangsmåde er besværlig og svær.
Sidste gang jeg lavede den, for et par uger siden, gjorde jeg det lidt anderledes. Det er stadig svært, men lidt nemmere at få til at lykkes:
Fremgangsmåde #2 – for hvert lag
Udblød husblassen i koldt vand.
Smelt chokoladen.
Smelt husblassen forsigtigt i en gryde med lidt fløde.
Pisk æggehviderne helt stive i en skål.
Pisk fløden i en anden skål.
Det er starten på grundblandingen.
Vend æggeblommerne ind i grundblandingen.
Hæld lidt af grundblandingen ned i den smeltede chokolade, så chokoladen bliver tyndere og nemmere at arbejde med.
Vend derefter chokoladeblandingen ind i grundblandingen.
Vend husblassen ind i grundblandingen.
Vend æggehviderne ind i grundblandingen.
Hæld i formen.
Den metode er nemmere, som sagt, men jeg synes moussen bliver lidt tungere.
Kagen var alligevel et stort hit.
Kagen jeg brugte til billeder i denne opskrift blev lavet med denne metode.
Hmm… det er en af de opskrifter, der virkelig kunne trænge til en video.
Et helt stykke af Trois chocolat. Et sjældent syn i lang tid i mit hjem. © kvalimad.dk
Se Også
Anne's chokoladeballade - chokoladekonfekt
Arme riddere
Fransk (french) toast
Gateau Marcel - Verdens bedste chokoladekage
Tarte Tatin - fransk æbletærte eller pæretærte med bund af butterdej
