Sorbet - teknik og opskrifter - Sorbetmetoden - Hindbærsorbet - Mangosorbet

Sorbet er den mest simple is man kan lave. Det tager bogstavlig talt 5-10 minutter hvis man forbereder sig en lille smule. Man kan selvfølgelig lave sorbet uden en ismaskine, men de bliver altså meget bedre med.

Grundsirup

Fremgangsmåde for grundsirup

Bland det hele sammen i en gryde og varm det op, imens du rører rundt indtil alt sukkeret er smeltet.

Opbevares i køleskabet. Fx i en en 1½ liters sodavandsflaske.

http://www.youtube.com/watch?v=95J4nL3YR7o

Grundprincipper for “sorbetmetoden”

De fleste sorbet’er kan deles op i tre dele. Sirup, smag og konsistens.

Dvs. man laver en grundsirup, der kan bruges til alle slags sorbet, og så blander man smag i indtil det smager som man ønsker. Smagen er oftest frisk frugt.

Bland alle ingredienser i siruppen, undtagen æggehviden. Hvis der er hele frugter, så skræl dem og blend dem nede i siruppen. Si evt. for større stykker. Køl blandingen ned hvis du ikke har en ismaskine med indbygget fryser.

Når blandingen begynder at blive hvidlig og fast i det tilsættes æggehviden.

Da sorbet jo er frossen dæmper det smagen, derfor skal den være ekstra sød og ekstra sur. Så man tilsætter ofte citron for at give den lidt mere syre.

Når “smagen” ikke har nok pektin til at give isen den rigtige struktur, bruger man æggehvide til at ‘jævne’ det med.

http://www.youtube.com/watch?v=4p5dxcUspeM

Opskrifter

Alle opskrifter giver 1 liter væske, da det passer til min ismaskine. Det vil typisk give 1,2 liter frossen is, da væsken udvider sig når den bliver frosset og der bliver rørt luft i den af ismaskinen.

Hindbærsorbet som i videoen

En sorbet kan næsten ikke blive nemmere og bedre end denne hindbærsorbet. Kraftig og blød. Man kan også lave den hele året fordi det altid er nemt at få fat i frosne hindbær. * 3 3/4 dl grundsirup * 450 gram hindbær * 1-2 citroner, saften af (afhængig af størrelsen)

Citronsorbet (sur)

* ½ liter grundsirup * 6 citroner, saften af * 1 3/4 dl vand * 1 æggehvide

Limesorbet (meget sur :-) )

  • ½ liter grundsirup
  • 6 limefrugter
  • 1 spsk citronsaft
  • 3 dl vand
  • 1 æggehvide

Jordbærsorbet

  • 3½ dl grundsirup
  • 400 gram jordbær
  • 2 citroner, saften af
  • 1 æggehvide

Te sorbet

  • 3 dl grundsirup
  • 6 1/4 dl kold te, fx grøn te
  • 1 citron, saften af
  • 1 æggehvide

I stedet for at koge teen kan du lade den trække i koldt vand i et døgn. Det gør den mindre bitter.

Rabarbersorbet

  • 450 g rabarber
  • 500 g (½ l) grundsirup
  • 1 citron, saften af

Opskrift her.

Hindbærsorbet - blød og cremet. © kvalimad.dk

Ingredienserne til hindbærsorbet © kvalimad.dk

Mangosorbet

Mangosorbet er en af mine absolutte favoritter. Når mangoerne er i sæson, så ryger der nogle stykker igennem blenderen og ismaskinen.

  • 1 stor moden mango
  • ca  4 dl grundsirup
  • 2 citron
  • 1 æggehvide

Fremgangsmåde

Du kan godt bruge sorbetmetoden til denne opskrift. Så skal du bare hakke mangoen i 1 cm tern, og hælde sirup på.

I videoen benytter jeg en lidt anden metode. Jeg blender mangoen først. Så ser jeg hvor meget det fylder i blenderen. Dernæst kommer jeg halvt så meget sirup i som der er blendet mango.

http://www.youtube.com/watch?v=xnYGFIJ1lxQ