Sake

Sake er hverken vin eller øl. Hvor vin gærer naturlige sukkerarter og øl bygger på enzymer fra maltede kerner, bruger sake levende skimmel til at nedbryde risens stivelse — sideløbende med at gær omsætter de frigjorte sukkerarter til alkohol. Det er en tredje, selvstændig opfindelse af kornbaseret gæring. Processen kan nå op på 20% alkohol (langt stærkere end vestlige øl eller vine), og alligevel er sakens karakter overraskende frugtig og blomstret — uden at der nogensinde er rørt frugt eller blomster. Det er den reneste form for gæringssmag.