Vietnamesiske Søde Kartoffelkugler

Vietnamesiske Søde Kartoffelkugler © kvalimad.dk

Farverige, seje søde kartoffelkugler serveret i en let kokosnøddessauce. Det er en almindelig gadedesert i Vietnam, solgt fra kærrer og på markedsboder.

Ingredienser

Søde kartoffelkugler

  • 400 g søde kartofler (ca. 2)
  • 60 g tapiokastivelse, plus ekstra om nødvendigt
  • 60 g sukker
  • 3 spsk rødbedesaft (eller 1 spsk jordbærsirup), til rød farve
  • 3 spsk pandanjuice (eller 1 tsk matchapulver opløst i vand), til grøn farve

Kokosnøddesauce

  • 220 ml vand
  • 4 spsk kokosfløde
  • 2 spsk sukker

Til servering

  • revet kokos
  • ristede sesamfrø

Fremgangsmåde

Lav dejen

  1. Kog de søde kartofler hele i ca. 30 minutter, til de er bløde nok til at moses. Skræl og mos, mens de er varme.
  2. Bland den mosede søde kartoffel med sukkeret og ca. 2/3 af tapiokastivelsen, til der dannes en smidig dej.
  3. Del dejen i 3 lige store dele. Lad én del være naturlig (gul). Bland rød farve i den anden del og pandan eller matcha i den tredje.
  4. Hvis en portion er for klæbrig efter tilsætning af den flydende farve, bland lidt mere tapiokastivelse i.

Form og kog

  1. Rul hver portion til kugler ca. 1,5 cm i diameter.
  2. Drop kuglerne i en gryde kogende vand og kog i ca. 4 minutter, til de flyder til overfladen. Tag op med en hulske og overfør til koldt vand for at standse tilberedningen.

Lav saucen og server

  1. Lav kokosnøddesaucen: bring vand og sukker i kog, rør, til det er opløst, og tilsæt derefter kokosfløden. Afkøl til servering.
  2. Server kuglerne i kokosnøddesaucen, toppet med sesamfrø og revet kokos.

Noter

  • Kuglerne kan laves i forvejen og opbevares i koldt vand i køleskabet i et par timer.
  • Pandanjuice laves ved at blende pandanblade med lidt vand og si. Pandanekstrakt på flaske virker også.
  • Saucen kan serveres ved stuetemperatur eller let afkølet.