Vietnamesiske Grillede Muslinger med Forårsløg og Jordnødder

Vietnamesiske Grillede Muslinger med Forårsløg og Jordnødder © kvalimad.dk

Grillede muslinger med smør- og forårsløgtopping (sò điệp nướng mỡ hành-stil) er populære ved vietnamesiske kyst-gademadsboder. Hver musling får en skefuld hvidløgs-forårsløgssmør drysset over, mens den stadig er på grillen. Jordnødderne kommer på til sidst.

Ingredienser

4 portioner

  • 3 kg muslinger (eller blåmuslinger)
  • 70 g usaltet smør
  • 100 g forårsløg, fintskårne
  • 4 hvidløgsfed, finthakkede
  • 2 chilier, finthakkede
  • 2 spsk fiskesauce
  • 2 spsk limejuice
  • 1 spsk salt, til udrensning
  • 100 g ristede jordnødder, groft knuste

Fremgangsmåde

Forbered muslingerne

  1. Iblødsæt muslingerne i en stor skål koldt vand med et par skiveskårne chilier og 1 spsk salt i 30 minutter, så de afgiver sand. Dræn og skyl.

Lav toppingen

  1. Smelt smørret i en pande over medium varme. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg under omrøring, til det er gyldent.
  2. Tilsæt forårsløg, fiskesauce og limejuice. Svits hurtigt i ca. 30 sekunder. Tag af varmen.

Grill og server

  1. Grill muslingerne direkte over høj varme (trækul eller en varm grillpande), til de åbner sig.
  2. Skej lidt af hvidløgs-forårsløgssmørret over hver åbnet musling.
  3. Overfør til en tallerken. Drys de ristede jordnødder over toppen.

Noter

  • Kassér muslinger, der ikke åbner sig efter grilning.
  • Toppingen kan også laves med neutral olie i stedet for smør.
  • Denne teknik fungerer lige så godt med blåmuslinger.