Vietnamesiske Fiskefrikadeller (Chả Cá)

Vietnamesiske Fiskefrikadeller (Chả Cá) © kvalimad.dk

Chả cá er vietnamesiske fiskefrikadeller lavet af malet frisk fisk blandet med dild og forårsløg. De steges i pande eller grilles, til de er gyldne, og serveres som snack, tilbehør eller som del af et større måltid.

Ingredienser

  • 500 g frisk hvid fisk (snapper, tilapia, basa, torsk eller lignende)
  • 1 spsk fiskesauce
  • 1 spsk østerssauce
  • 1 tsk friskkværnet sort peber
  • 1 spsk skalotteløg, hakket
  • 1 håndfuld forårsløg, groft hakket
  • 1 håndfuld dild, groft hakket
  • neutral olie, til stegning

Fremgangsmåde

Lav og form

  1. Fileter og skyl fisken. Skær i stykker og kom i en foodprocessor.
  2. Tilsæt dild, forårsløg, skalotteløg, fiskesauce, østerssauce og peber. Pulser, til blandingen er jævn men stadig har lidt tekstur - overprocesser ikke til pasta.
  3. Fugt hænderne og form blandingen til små flade frikadeller, ca. 1 cm tykke, og tryk dem flade mod skærebrættet.

Steg

  1. Varm olie op i en pande over høj varme. Steg fiskefrikadellerne i portioner, og vend én gang, til begge sider er gyldne og fisken er gennemstegt.
  2. Dryp af på køkkenrulle og server.

Noter

  • Frikadellerne kan også grilles over trækul for et mere røget resultat.
  • Dild er den definerende krydderurt her - brug den rigeligt.
  • De holder sig godt i køleskabet en dag og genvarmes godt i en varm pande.