Vietnamesiske Fiskefrikadeller (Chả Cá)
Vietnamesiske Fiskefrikadeller (Chả Cá) © kvalimad.dk
Chả cá er vietnamesiske fiskefrikadeller lavet af malet frisk fisk blandet med dild og forårsløg. De steges i pande eller grilles, til de er gyldne, og serveres som snack, tilbehør eller som del af et større måltid.
Ingredienser
- 500 g frisk hvid fisk (snapper, tilapia, basa, torsk eller lignende)
- 1 spsk fiskesauce
- 1 spsk østerssauce
- 1 tsk friskkværnet sort peber
- 1 spsk skalotteløg, hakket
- 1 håndfuld forårsløg, groft hakket
- 1 håndfuld dild, groft hakket
- neutral olie, til stegning
Fremgangsmåde
Lav og form
- Fileter og skyl fisken. Skær i stykker og kom i en foodprocessor.
- Tilsæt dild, forårsløg, skalotteløg, fiskesauce, østerssauce og peber. Pulser, til blandingen er jævn men stadig har lidt tekstur - overprocesser ikke til pasta.
- Fugt hænderne og form blandingen til små flade frikadeller, ca. 1 cm tykke, og tryk dem flade mod skærebrættet.
Steg
- Varm olie op i en pande over høj varme. Steg fiskefrikadellerne i portioner, og vend én gang, til begge sider er gyldne og fisken er gennemstegt.
- Dryp af på køkkenrulle og server.
Noter
- Frikadellerne kan også grilles over trækul for et mere røget resultat.
- Dild er den definerende krydderurt her - brug den rigeligt.
- De holder sig godt i køleskabet en dag og genvarmes godt i en varm pande.