Vietnamesisk Mælkegelé Dessert (Thạch Sữa)

Vietnamesisk Mælkegelé Dessert (Thạch Sữa) © kvalimad.dk

Thạch sữa er en vietnamesisk dessert af bløde mælke- og flødegeleer i tre farver, serveret i en let sød sauce med lychee eller longan og ristede mandler. Geleerne laves i forvejen og afkøles. Det er en populær dessert ved festligheder og familiemåltider.

Ingredienser

4-6 portioner

Mælkegelé (3 farver)

  • 300 ml sødmælk
  • 300 ml piskefløde (30-40% fedt)
  • 60 g sukker
  • 30 g gelatine (pulver eller blade)
  • 15 ml jordbærsirup, til lyserød gelé
  • 2 g matchapulver (eller kakaopulver), til grøn eller brun gelé
  • 15 ml varmt vand, til opløsning af matcha

Sød sauce

  • 1 l vand (eller kokosvand)
  • 90 g sukker
  • 5 pandanblade, valgfrit
  • 50 ml kokosfløde, valgfrit

Til servering

  • lychee på dåse (eller longan)
  • 40 g skiveskårne mandler, ristede

Fremgangsmåde

Lav geléerne

  1. Del mælken, fløden og sukkeret i 3 lige store portioner (100 ml mælk + 100 ml fløde + 20 g sukker til hver).
  2. Hvid gelé: varm 100 ml mælk og 100 ml fløde med 20 g sukker op over lav varme. Tilsæt 10 g gelatine og rør, til det er fuldstændigt opløst. Si gennem en sigte og hæld i en flad beholder. Sæt i køleskab i mindst 4 timer, til det er sat.
  3. Grøn eller brun gelé: opløs 2 g matcha eller kakao i 15 ml varmt vand. Lav mælke- og flødebasen som ovenfor, rør derefter matcha- eller kakaoblandingen i. Si og afkøl.
  4. Lyserød gelé: samme som den grønne gelé, men tilsæt 15 ml jordbærsirup i stedet for matcha.

Lav saucen

  1. Bring vand eller kokosvand i kog med sukker og pandanblade (hvis brugt). Rør, til det er opløst. Køl ned, og rør derefter kokosfløden i. Sæt i køleskab til servering.

Anret

  1. Tag de satte geléer ud af deres beholdere. Skær i 2 cm tern.
  2. Læg gelékuber og lychee eller longan i individuelle skåle.
  3. Hæld den kolde søde sauce over. Drys ristede mandler på toppen.
  4. Server med lidt knust is om ønsket.

Noter

  • Geléen skal sætte sig i mindst 4 timer - natten over er nemmest.
  • Gelatineblade (udblødt i koldt vand først) eller gelatinepulver virker begge. Følg pakningsinstrukserne for mængden til væsken.
  • Pandanblade giver saucen en subtil græsagtig-vaniljeduft. Spring over, hvis ikke tilgængeligt.