Vietnamesisk Grøn Papayasalat med Oksekødsjerky

Vietnamesisk Grøn Papayasalat med Oksekødsjerky © kvalimad.dk

Salad đu đủ xanh bò khô er revet grøn papaya med asiatisk oksekødsjerky, krydderurter og en lime-fiskesaucedressing. Den umodne papaya har en neutral, let knasende konsistens, der suger dressingen godt til sig. En vegetarisk version med sprød tofu fungerer lige så godt.

Ingredienser

4 portioner

  • 1 grøn (umoden) papaya
  • 1 gulerod
  • 1,5 spsk salt, til iblødsætning
  • 1 spsk riseddike, til iblødsætning
  • 60 g asiatisk oksekødsjerky, trukket fra hinanden i hånden (eller 100 g tofu, tyndtskåret og stegt)
  • 1 håndfuld thai basilikum
  • 1 håndfuld koriander
  • 1 håndfuld mynte
  • 60 g ristede jordnødder
  • cherrytomater, halverede, valgfrit

Dressing

  • 1 spsk fiskesauce
  • 2 spsk sukker, rundelig
  • 3 spsk limejuice (eller kumquatjuice)
  • 1 spsk riseddike
  • 2 chilier, finthakkede
  • 1 spsk hvidløg, finthakket

Fremgangsmåde

Forbered papayen

  1. Skræl papayen og guleroden. Halvér papayen på langs og skrab kernerne og det hvide indre lag ud.
  2. Julienneskær papaya og gulerod i tynde strimler med et mandolinjern eller juliennekniv.
  3. Overfør til et dørslag, drys med salt og eddike og vend. Lad stå i 15-20 minutter, til de er let blødgjorte.
  4. Skyl papaya og gulerod under koldt vand, dræn godt og pres overskydende fugt ud i et rent viskestykke.

Anret og server

  1. Bland fiskesauce, sukker, limejuice, eddike, chili og hvidløg, til sukkeret opløses.
  2. Læg papaya og gulerod i en stor skål og vend med dressingen. Lad det trække i et par minutter.
  3. Tilsæt krydderurterne og vend igen.
  4. Server toppet med oksekødsjerky eller sprød tofu og de ristede jordnødder.

Noter

  • Grøn papaya skal være fuldt umoden - grønt skind, hvidt kød, ingen sødme. Fås i asiatiske dagligvarebutikker.
  • Saltnings- og pressetrinnet fjerner bitterhed og overskydende vand. Spring det ikke over.
  • Dressingforhold: 1 fiskesauce : 2 sukker : 3 limejuice er en generel vejledning til vietnamesiske salatdressinger.