Vietnamesisk Dampet Aubergine med Ingefærsauce (Cà Tím Hấp Gừng)

Vietnamesisk Dampet Aubergine med Ingefærsauce (Cà Tím Hấp Gừng) © kvalimad.dk

Cà tím hấp gừng er dampet aubergine med en skarp ingefær-, hvidløgs- og chilisauce. Det er en simpel og almindelig vietnamesisk hjemmeret, spist med ris. Saucen er skarp og salt mod den bløde, milde aubergine.

Ingredienser

  • 3 mellemstore auberginer
  • 1 spsk salt, til iblødsætning
  • 1 spsk eddike, til iblødsætning
  • 500 ml vand

Ingefærsauce

  • 20 g frisk ingefær, skrællet
  • 1 hvidløgsfed
  • 1 chili
  • 1 spsk honning (eller sukker)
  • 1 spsk fiskesauce (eller sojasauce til vegansk)
  • 1 spsk østerssauce
  • 1 tsk neutral madolie
  • 20 g forårsløg, finthakket
  • 20 g savtandsurt (culantro eller koriander), finthakket, valgfrit

Fremgangsmåde

Forbered og damp auberginerne

  1. Vask auberginerne. Rids skraldets overflade let med en kniv. Iblødsæt i vand med salt og eddike i 15 minutter.
  2. Tag auberginerne op og damp eller kog i 8-10 minutter, til de er helt bløde. Et spyd skal gå igennem uden modstand.

Lav saucen

  1. Stød eller mal hvidløg, chili og ingefær fint sammen til en grov pasta.
  2. Bland pastaen med forårsløg, savtandsurt, honning, fiskesauce, østerssauce og olie i en lille skål. Rør godt.
  3. Varm sauceblandingen i mikrobølgeovnen i 30 sekunder på medium, eller varm kortvarigt i en lille gryde.

Server

  1. Læg de dampede auberginer på et fad. Skej saucen over toppen.
  2. Server med dampet ris.

Noter

  • At ridse aubergineskindet inden iblødsætning og dampning hjælper det til at koge jævnt og absorbere saucen.
  • For en vegansk version: erstat fiskesauce med sojasauce og undlad østerssauce (eller brug vegansk østerssauce).
  • Saucen holder sig godt i køleskabet i et par dage og fungerer også godt med dampet tofu eller squash.