Tomatsuppe

Tomatsuppe © kvalimad.dk

Gammeldags tomatsuppe koges af hele friske tomater med løg og krydderier i mindst en time, derefter sies den glat. Det er en anderledes suppe end den dåsebaserede — mere syrlig og aromatisk. Kødboller serveres i suppen ved bordet.

Ingredienser

Giver 4-6 portioner

  • 1 kg fuldmodne tomater
  • 1/2 kg løg
  • 1 1/2 l suppe
  • 1 laurbærblad
  • 1 hel nellike
  • 1 kvist timian
  • 2 fed hvidløg
  • 8 hele peberkorn
  • 1/2 tsk muskat
  • salt

Kødboller

  • 200 g finhakket oksekød
  • salt, peber
  • 2 spsk vand
  • 1-2 spsk rasp
  • 1/4 tsk muskat

Tilbehør

  • hvidløgsflûte

Fremgangsmåde

Kogning

Vask tomaterne og skær dem i store stykker. Pil løgene og del dem i kvarte. Læg tomater og løg i en gryde og hæld suppen over. Tilsæt alle krydderierne. Lad suppen simre under låg i mindst 1 time — gerne 3-4 timer. Spæd op med lidt vand, hvis den koger for meget ind.

Sigting

Hæld suppen op i en sigte og gnid tomater og løg igennem med en ske. Hæld suppen tilbage i gryden og varm den igennem. Smag til med salt og evt. ekstra krydderier.

Kødboller

Ælt det finthakkede oksekød med salt, peber, muskat, vand og rasp. Tril til små boller og kog dem i den sigtede tomatsuppe i 6-8 minutter.

Server

Server suppen rygende varm med kødboller og hvidløgsflûte ved siden af.

Noter

  • Lang kogning udvikler sødme og reducerer syre — vigtigt med friske tomater
  • Stavblender kan bruges i stedet for sigte; sigting giver en silkere tekstur
  • Dåsetomater (2 × 400 g) fungerer godt uden for sæson
  • Hvidløgsflûte: snit flûte i skrå skiver, smør med hvidløgssmør og bag ved 225°C i 6-8 minutter
  • Dybfrysning: 4 måneder (uden kødboller)