Syltede kirsebær

Syltede kirsebær © kvalimad.dk

Syltede kirsebær er en klassisk konserves med mange formål - til kirsebærsauce, kagepynt og som dessert. Det karakteristiske ved opskriften er brugen af kirsebærkernerne fra stenene, der giver en svag, naturlig mandelsmag til syltetøjet.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Forberedelse

Udsten kirsebærrene. Læg stenene på en bageplade og tør dem i ovnen ved 175°C i 10-15 minutter. Tag dem ud og knus dem mellem to lag papir med en kødhammer. Pil kernerne fri af skallerne.

Syltning

Bland kirsebær, sukker og de frigjorte kerner i en gryde og lad dem trække 2 timer, så sukkeret begynder at opløses.

Kogning

Varm blandingen langsomt op og hold den lige ved kogepunktet i ca. 10 minutter under forsigtigt omrøring.

Afslutning

Tag gryden af varmen og skum overfladen. Rør konserveringsvæsken i og hæld syltetøjet på rengjorte, skoldede glas. Luk straks.

Noter

• Tilsæt 1-1½ dl rom eller kirsch efter skumning, inden syltetøjet hældes på glas, for en dessertversion
• Bruges klassisk til kirsebærsauce, kagepynt og til risalamande
• Mange moderne opskrifter bruger vaniljestang i stedet for kernerne - en anden, men fin smagsvariant
• Opbevar køligt; holdbarhed op til 1 år uåbnet

• Mormormad
• Dansk
• Frugt
• Syltetøj