Stegt roastbeef

Stegt roastbeef © kvalimad.dk

Stegt roastbeef af oksefilet eller tykstegfilet er en klassisk dansk frokost- og middagsret. Kødet brunes grundigt, steges rosa og hviler pakket i folie inden det skæres i tynde skiver. Hvidløgssmør og råstegte kartofler er klassisk tilbehør.

Ingredienser

Giver 4 portioner

  • 800 g oksefilet el. tykstegfilet
  • salt, peber
  • ca. 40 g smør el. margarine
  • 1-1 1/2 dl vand, bouillon el. rødvin

Tilbehør

  • råstegte kartofler
  • tomatsalat
  • hvidløgssmør

Fremgangsmåde

Forberedelse

Afpuds kødet for sener og hinder. Gnid det med salt og friskkværnet peber. Tag kødet ud af køleskabet 30-60 minutter inden tilberedning.

Bruning og stegning

Varm smørret i en stegegryde og brun kødet grundigt på alle sider ved kraftig varme. Læg kødet i et ildfast fad og sæt det i ovnen ved 200°C. Steg ca. 5 minutter per side — brug et stegetermometer og tag kødet ud ved 55-57°C for et rosa resultat.

Hvil og sky

Pak kødet i folie og lad det hvile 10-15 minutter. Kog stegegryden af med vand, bouillon eller rødvin og si skyen.

Server

Skær roastbeefen i tynde skiver på tværs af fibrene. Server med stegesky, råstegte kartofler, tomatsalat og hvidløgssmør.

Noter

  • Tag kødet ud af køleskabet i god tid — kold kerne giver ujævn tilberedning
  • Stegetermometer er nøglen: 55°C = rosa, 60°C = medium, 65°C = gennemstegt
  • Hvil altid inden udskæring — det holder på saften
  • Kold roastbeef på rugbrød med remoulade er en klassisk frokostret
  • Kødet kan skæres i meget tynde skiver med en skarp udskæringskniv