Smørrebrød med varmrøget laks, mandelmayo og fennikel

Varmrøget Laks med Mandelmayo og Fennikel © kvalimad.dk

Varmrøget laks adskiller sig fra den koldrøgede ved at have en fast, flaget tekstur og en mere intens røgsmag — den er gennemsteget under røgningen og falder i store, saftige stykker. Mandelmayoen er et ukonventionelt valg, der tilfører en nøddeagtig dybde og en let crunch fra de ristede mandler. Fennikel-citrussalaten med appelsinfileter giver et frisk, let syrligt modspil, der løfter retten og forhindrer den i at blive tung. Det er en kombination, der trækker på nordisk tradition for røget fisk, men med elementer fra et mere moderne, grønt køkken. Varmrøget laks er mere tilgængelig end koldrøget i smagen og fungerer godt for dem, der foretrækker en tydelig fisketekstur.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Mandelmayo

Bland mayo, mandler, crème fraîche og citronsaft. Smag til.

Fennikel-citrussalat

Bland fennikelskiver med appelsinfileter, olivenolie, citronsaft, salt og peber. Riv dild over.

Anretning

Smør rugbrødet. Fordel mandelmayoen. Bryd den varmrøgede laks i store, flade stykker og læg dem på. Top med fennikel-citrussalat. Drys med ristede mandler, dild og flagesalt.

Opbygning af varmrøget laks med mandelmayo og fennikel © kvalimad.dk

• Smørrebrød