Smørrebrød med varmrøget laks, mandelmayo og fennikel

august 31, 2012

Varmrøget Laks med Mandelmayo og Fennikel © kvalimad.dk

Varmrøget laks adskiller sig fra den koldrøgede ved at have en fast, flaget tekstur og en mere intens røgsmag — den er gennemsteget under røgningen og falder i store, saftige stykker. Mandelmayoen er et ukonventionelt valg, der tilfører en nøddeagtig dybde og en let crunch fra de ristede mandler. Fennikel-citrussalaten med appelsinfileter giver et frisk, let syrligt modspil, der løfter retten og forhindrer den i at blive tung. Det er en kombination, der trækker på nordisk tradition for røget fisk, men med elementer fra et mere moderne, grønt køkken. Varmrøget laks er mere tilgængelig end koldrøget i smagen og fungerer godt for dem, der foretrækker en tydelig fisketekstur.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Mandelmayo

3 spsk mayonnaise
2 spsk ristede mandler, fint hakkede
1 spsk crème fraîche
1 tsk citronsaft
Salt

Fennikel-citrussalat

½ fennikel, skåret i papirtynde skiver (mandolin)
1 appelsin, fileteret
1 spsk olivenolie
1 tsk citronsaft
salt
peber
Frisk dild

Anretning

4 skiver mørkt rugbrød
Smør, til rugbrødet
200 g varmrøget laks
Ristede mandler, groft hakkede
Frisk dild
Flagesalt

Fremgangsmåde

Mandelmayo

Bland mayo, mandler, crème fraîche og citronsaft. Smag til.

Fennikel-citrussalat

Bland fennikelskiver med appelsinfileter, olivenolie, citronsaft, salt og peber. Riv dild over.

Anretning

Smør rugbrødet. Fordel mandelmayoen. Bryd den varmrøgede laks i store, flade stykker og læg dem på. Top med fennikel-citrussalat. Drys med ristede mandler, dild og flagesalt.