Smørrebrød med tartarmad, rå æggeblomme og syltede rødbeder

Tartarmad med Rå Æggeblomme og Syltede Rødbeder © kvalimad.dk

Tartarmad er råt, håndhakket oksekød serveret på rugbrød med rå æggeblomme — et smørrebrød, der kræver tillid til råvarernes kvalitet. Kødet skal hakkes med kniv, aldrig kværnes, for at bevare den rette tekstur med tydelige kødfibre i stedet for en glat fars. Det er en ret med rødder i den franske steak tartare, men den danske version har fået sin egen identitet med tilbehør som syltede rødbeder, rå rødløg og revet peberrod. Æggeblommen lægges hel oven på og brydes af den, der spiser, så den flyder ud over kødet som en naturlig sauce. Det er et smørrebrød, der deler vandene — man er enten til rå oksekød eller ej — men for dem, der er, er det en af frokostens store oplevelser.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Syltede rødbeder

Bland eddike, sukker og salt. Vend rødbedeskiverne i. Lad dem trække 30 minutter.

Tatar

Hak oksekødet fint med en skarp kniv — brug aldrig en kødkværn, det gør teksturen forkert. Bland med sennep, skalotteløg, kapers og citronsaft. Smag til med salt og peber.

Anretning

Smør rugbrødet. Fordel tataren i et jævnt lag. Lav en lille fordybning i midten og læg en rå æggeblomme i. Fordel syltede rødbeder, rødløgsringe og kapers rundt om. Riv frisk peberrod over. Pynt med brøndkarse og flagesalt.

Tip: Køb kødet hos en slagter, du stoler på, og hak det selv kort før servering.

Opbygning af tartarmad med rå æggeblomme og syltede rødbeder © kvalimad.dk

• Smørrebrød