Smørrebrød med sol over Gudhjem, røget sild og rå æggeblomme

Sol over Gudhjem med Røget Sild og Rå Æggeblomme © kvalimad.dk

Sol over Gudhjem er opkaldt efter den bornholmske fiskerby og er øens mest kendte kulinariske eksport. Retten bygger på varmrøgede sild — de såkaldte bornholmere — der røges over elletræ i de traditionelle røgerier langs kysten. Den rå æggeblomme, som lægges oven på silden, er “solen” i navnet, og den brydes ved bordet, så den flyder ud over fisken som en rig, cremet sauce. Radiserne giver et pebret bid, og purløgen tilfører friskhed. Det er et smørrebrød med en stærk stedstilknytning — det smager af Bornholm, af røg, hav og forår.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Purløgsmayo

Rør mayo, purløg og citronsaft sammen. Smag til med salt og peber.

Anretning

Smør rugbrødet. Fordel et tyndt lag purløgsmayo. Læg de røgede sildefileter på — de kan brækkes i store stykker, så de dækker brødet. Fordel radiseskiverne rundt om. Lav en lille fordybning i midten og lad forsigtigt en rå æggeblomme glide ned i den. Drys med groft salt, peber og rigeligt finthakket purløg. Pynt med kørvel. Æggeblommen brydes, når man spiser — det er hele pointen.

Opbygning af sol over gudhjem med røget sild og rå æggeblomme © kvalimad.dk

• Smørrebrød