Røræg med trøffel og parmesan

maj 26, 2009

Røræg med trøffel og parmesan © kvalimad.dk

Røræg med trøffel er en luksuriøs version af et ellers hverdagsagtigt pålæg. Friskrevet parmesan giver en salt, nøddeagtig smag der passer godt til trøflen. Brug sort trøffel — enten frisk i sæson eller på glas — og riv den direkte over retten lige inden servering.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Røræg

6 æg
2 spsk smør
2 spsk fløde
30 g parmesan, fintrevet
salt
hvid peber

Anretning

4 skiver rugbrød
smør, til rugbrød
15 g sort trøffel, tyndt skåret eller høvlet
ekstra parmesan, lidt
flagesalt

Fremgangsmåde

Røræg

Pisk æggene med fløde og krydr med salt og hvid peber. Smelt smørret i en tykbundet gryde ved lav varme. Tilsæt æggemassen og rør langsomt med en gummispatel. Tilsæt parmesanen når æggemassen begynder at sætte sig. Tag af varmen mens den stadig er cremet og blød.

Anretning

Smør rugbrødet med smør. Fordel de lune røræg på skiverne. Høvl trøflen direkte over æggemassen, drys lidt ekstra parmesan og flagesalt over og server straks.