Røræg med trøffel og parmesan
Røræg med trøffel og parmesan © kvalimad.dk
Røræg med trøffel er en luksuriøs version af et ellers hverdagsagtigt pålæg. Friskrevet parmesan giver en salt, nøddeagtig smag der passer godt til trøflen. Brug sort trøffel — enten frisk i sæson eller på glas — og riv den direkte over retten lige inden servering.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Røræg
- 6 æg
- 2 spsk smør
- 2 spsk fløde
- 30 g parmesan, fintrevet
- salt
- hvid peber
Anretning
- 4 skiver rugbrød
- smør, til rugbrød
- 15 g sort trøffel, tyndt skåret eller høvlet
- ekstra parmesan, lidt
- flagesalt
Fremgangsmåde
Røræg
Pisk æggene med fløde og krydr med salt og hvid peber. Smelt smørret i en tykbundet gryde ved lav varme. Tilsæt æggemassen og rør langsomt med en gummispatel. Tilsæt parmesanen når æggemassen begynder at sætte sig. Tag af varmen mens den stadig er cremet og blød.
Anretning
Smør rugbrødet med smør. Fordel de lune røræg på skiverne. Høvl trøflen direkte over æggemassen, drys lidt ekstra parmesan og flagesalt over og server straks.