Røget hellefisk med grønkål og honningcreme
Røget hellefisk med grønkål og honningcreme © kvalimad.dk
En vinterpålæg der bruger sæsonens grønkål som base. Grønkålen ristes sprød i ovnen, og den bitre smag modspilles af en mild honningcreme. Varmrøget hellefisk giver fylde, og æble tilføjer friskhed uden at overdøve resten.
Ingredienser
Giver 4 portioner
Honningcreme
- 100 g crème fraîche 38%
- 1 spsk flydende honning
- 1 tsk dijonsennep
- salt
- peber
Sprød grønkål
- 80 g frisk grønkål, uden stilke
- 1 spsk olivenolie
- salt
Anretning
- 4 skiver rugbrød
- 250 g varmrøget hellefisk, flaget
- ½ syrligt æble (f.eks. Granny Smith), i tynde skiver
- citronsaft, lidt
Fremgangsmåde
Honningcreme
Rør crème fraîche, honning og dijonsennep sammen.
Smag til med salt og peber.
Sprød grønkål
Vend grønkålsbladene i olivenolie og drys med salt.
Bred dem ud på en bageplade og rist ved 180 °C i 8-10 minutter, til de er sprøde men ikke brændte.
Lad dem køle af — de bliver endnu mere sprøde efterhånden.
Anretning
Smør honningcremen på rugbrødet.
Læg flager af varmrøget hellefisk over.
Fordel æbleskiverne og dryp lidt citronsaft over.
Top med sprød grønkål lige inden servering, så den ikke bliver blød.
Se Også
Smørrebrød med rødbede-tatar, peberrodscreme og rugbrødscrumble
