Smørrebrød med ribbensteg, sveskekompot og rødkål

februar 21, 2017

Ribbensteg med Sveskekompot og Rødkål © kvalimad.dk

Ribbensteg er uløseligt forbundet med dansk jul, og som smørrebrød er det en fast del af enhver julefrokost. Kødet skal være mørt og saftigt, og svæen skal knase — det er det, der gør forskellen. Den hjemmelavede sveskekompot med kanel og nelliker giver en sød, krydret modvægt til det fede kød, og rødkålen tilfører syre og farve. Det her er et stykke smørrebrød med tradition og tyngde, som smager af december.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Sveskekompot

150 g svesker, udstenet
1 dl æblejuice
1 kanelstang
2 nelliker
1 spsk sukker

Anretning

4 skiver mørkt rugbrød
Smør, til rugbrødet
8-12 skiver kold ribbensteg med sprød svær
Rødkål (se opskrift #46)
Appelsinskiver
Frisk timian
Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Sveskekompot

Kog svesker, æblejuice, kanel, nelliker og sukker i 15 min. Fjern kanel og nelliker. Lad den køle af.

Anretning

Smør rugbrødet. Læg ribbenstegskiver med svær på brødet. Fordel rødkål ved siden af. Sæt en klat sveskekompot. Pynt med appelsinskive, timian og peber.