Smørrebrød med oksebryst, sennep og syltede agurker

Oksebryst med Sennep og Syltede Agurker © kvalimad.dk

Kogt oksebryst er en gammel dansk frokoststradition, der hænger sammen med det nordeuropæiske køkken, hvor langsomme kogninger af billige udskæringer har været hverdagsmad i århundreder. Oksebrystet koges i 2-3 timer med grøntsager og krydderier, til det er mørt og kan skæres i tynde skiver. Kødet har en fyldig, oksekødsrig smag med en let fedtet tekstur, der gør det saftigt og velsmagende på rugbrød. Sennepsdressingen giver et syrligt, skarpt modspil, og de hjemmesyltede agurker med dildfrø tilføjer knas og friskhed. Frisk revet peberrod direkte over retten er det element, der vækker det hele op. Det er ærlig, ukompliceret mad uden ambitioner om at være mere end det.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Kogt oksebryst

  • 800 g oksebryst (salt eller fersk)
  • 1 løg
  • 1 gulerod
  • 2 laurbærblade
  • 5 peberkorn
  • Salt (hvis fersk kød)

Syltede agurker

  • 2 agurker, skåret i tynde skiver
  • 1 dl æbleeddike
  • 3 spsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk dildfrø

Sennepsdressing

  • 2 spsk dijonsennep
  • 1 spsk grovkornet sennep
  • 1 spsk honning
  • 1 spsk æbleeddike
  • 2 spsk olivenolie
  • salt
  • peber

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • Frisk peberrod
  • Brøndkarse
  • Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Oksebryst

Læg kødet i koldt vand med grøntsager og krydderier. Kog i 2-3 timer, til mørt. Lad det køle i kogevandet. Skær i tynde skiver.

Syltede agurker

Kog eddike, sukker, salt og dildfrø. Hæld over agurkeskiverne. Lad dem trække i mindst 1 time.

Sennepsdressing

Rør ingredienserne sammen til en emulgeret dressing.

Anretning

Smør rugbrødet. Læg oksebrystskiver på. Dryp med sennepsdressing. Top med syltede agurker. Riv frisk peberrod over. Pynt med brøndkarse og peber.

Opbygning af oksebryst med sennep og syltede agurker © kvalimad.dk