Smørrebrød med krondyrsalat, syltede svampe og enebærcreme

Krondyrsalat med Syltede Svampe og Enebærcreme © kvalimad.dk

Krondyrsalat hører til i den fine ende af smørrebrødsrepertoiret og er et smørrebrød, der smager af efterår og skov. Vildtet har en dybere, mere intens smag end almindeligt kød og passer til de kraftige tilbehør: syltede svampe med deres jordet syre og enebærcreme med sin harpiks-agtige krydderi. Enebær er et klassisk vildtkrydderi, og her bruges det i en creme, der tilfører aroma uden at overvælde. Det er et smørrebrød, man finder på de traditionelle smørrebrødsrestauranter om efteråret, når jagtsæsonen er i gang.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Enebærcreme

  • 1 dl crème fraîche 38%
  • 4 enebær, knuste og finthakkede
  • 1 tsk citronsaft
  • Salt

Syltede svampe

  • 200 g blandede svampe (kantareller, karl johan)
  • 1 dl hvidvinseddike
  • 2 spsk sukker
  • 1 tsk salt
  • 1 laurbærblad
  • 3 peberkorn

Krondyrsalat

  • 200 g røget (eller kogt) vildt, plukket i stykker
  • 2 spsk mayonnaise
  • 1 spsk crème fraîche
  • 1 spsk finthakket persille
  • salt
  • peber

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • Brøndkarse
  • Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Syltede svampe

Rens og halver svampene. Kog eddike, sukker, salt, laurbær og peber. Tilsæt svampene og kog i 3 min. Lad dem køle i lagen.

Enebærcreme

Bland crème fraîche, enebær og citronsaft. Lad den trække 15 min.

Krondyrsalat

Bland vildtet med mayo, crème fraîche og persille. Smag til.

Anretning

Smør rugbrødet. Fordel krondyrsalaten. Top med syltede svampe. Sæt en klat enebærcreme. Pynt med brøndkarse og peber.

Opbygning af krondyrsalat med syltede svampe og enebærcreme © kvalimad.dk