Smørrebrød med krabbesalat, avocadomousse og chili

Krabbesalat med Avocadomousse og Chili © kvalimad.dk

Krabbesalat er en luksusvariant af det klassiske smørrebrødsbord og henter inspiration fra både dansk og international skaldyrstradition. Krabbekødet har en delikat, sød smag og en let, trævlet tekstur, som kræver forsigtig håndtering — det skal vendes forsigtigt i dressingen, aldrig mases. Avocadomoussen giver et cremete, mildt fundament, der lader krabben stå i centrum. Chilien tilføjer en diskret varme, der vækker ganen uden at overdøve. Det er et smørrebrød, der placerer sig et sted mellem skandinavisk minimalisme og international seafood-tradition, og det kræver gode råvarer for at fungere — fersk krabbekød gør en mærkbar forskel.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Avocadomousse

  • 1 moden avocado
  • 2 spsk crème fraîche
  • 1 spsk citronsaft
  • salt
  • hvid peber

Krabbesalat

  • 200 g krabbekød (helst fersk)
  • 2 spsk mayonnaise
  • 1 spsk finthakket dild
  • 1 tsk citronsaft
  • Revet citronskal
  • salt
  • hvid peber

Anretning

  • 4 skiver franskbrød (hvidt brød)
  • Smør, til brødet
  • 1 rød chili, skåret i tynde ringe (frøene fjernet)
  • Frisk kørvel
  • Dild
  • Citronskiver
  • Flagesalt

Fremgangsmåde

Avocadomousse

Mos avocado med en gaffel. Bland med crème fraîche og citronsaft til en glat mousse. Smag til.

Krabbesalat

Bland krabbekødet forsigtigt med mayo, dild, citronsaft og citronskal. Smag til. Vær forsigtig — krabbekødet skal ikke mases.

Anretning

Smør franskbrødet. Fordel avocadomoussen som et lag. Top med krabbesalat. Læg chili-ringe ovenpå. Pynt med kørvel, dild, citronskiver og flagesalt.

Opbygning af krabbesalat med avocadomousse og chili © kvalimad.dk