Smørrebrød med æggemad, mayonnaise og karse

Æggemad med Mayonnaise og Karse © kvalimad.dk

Æggemad er et af de mest enkle og udbredte smørrebrød i Danmark, og det kræver ikke andet end gode ingredienser og ordentlig håndtering. Æggene koges i præcis 9 minutter, så blommen er fast men stadig let cremet i midten — det gør hele forskellen. Den hjemmelavede mayo er fyldigere og mere smagfuld end købt, og den friske karse giver et peberagtigt bid, der skærer igennem fedmen. Det er et hverdagssmørrebrød, der har stået på det danske frokostbord i over hundrede år, og det er stadig svært at slå, når det laves ordentligt.

Ingredienser

Giver 4 portioner

Hjemmelavet mayo

  • 1 æggeblomme
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 dl neutral olie
  • 1 spsk citronsaft
  • salt
  • hvid peber

Anretning

  • 4 skiver mørkt rugbrød
  • Smør, til rugbrødet
  • 4 æg, kogt i 9 min (let cremet midte)
  • 2 modne tomater, skivesatte
  • Karse
  • Flagesalt
  • Groft knust sort peber

Fremgangsmåde

Mayo

Pisk æggeblomme og sennep. Tilsæt olie i tynd stråle under konstant piskning. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Æg

Kog æggene i præcis 9 minutter. Køl straks i isvand. Skræl omhyggeligt og skær i tykke skiver.

Anretning

Smør rugbrødet. Læg tomatskiver i et lag. Fordel æggeskiverne ovenpå. Stryg mayo generøst over æggene. Top med karse. Drys med flagesalt og peber.

Opbygning af æggemad med mayonnaise og karse © kvalimad.dk