Små æbletærter i airfryer
Små æbletærter i airfryer
Små æbletærter i airfryer er små stykker bagværk, man spiser med hånden: runde stykker tærtedej foldet om et krydret æblefyld og bagt i airfryeren, til de er gyldne og sprøde. De hører til den amerikanske tradition for hand pies (eller fried pies), hvor airfryeren træder i stedet for frituregryden eller ovnen.
Fyldet er æbler i tern, der steges kort i en pande med smør, brun farin, kanel og lidt citronsaft og derefter køles helt, før de kommer i nærheden af dejen — et varmt fyld damper dejen og får tærterne til at lække. Runde stykker tærtedej fyldes, foldes til halvmåner og lukkes godt til med en gaffel, pensles så med sammenpisket æg og drysses med sukker, før de kommer i kurven.
Æbletærtefyld på dåse er den gængse amerikanske genvej, men det er ikke noget, man finder på en dansk hylde, så det hjemmelavede fyld her er den mere brugbare udgave. Det giver også mere kontrol over sødme og konsistens, end en dåse gør.
Server tærterne lune, alene eller med vaniljeis, karamelsauce eller en simpel glasur af flormelis.
Ingredienser
Til 6 personer
Fyldet
- 240 g syrlige madæbler (Granny Smith eller Honeycrisp), skrællet, uden kernehus og i tern (ca. 2 mellemstore)
- 55 g brun farin
- 14 g usaltet smør
- 1 tsk stødt kanel
- 1 tsk citronsaft
- ½ tsk vaniljeekstrakt (valgfri)
Dejen
- 400 g færdig tærtedej på køl (2 plader), stuetemperatur (eller hjemmelavet mørdej)
Samling og afslutning
- 1 stort æg, sammenpisket
- 1 spsk turbinado- eller almindeligt sukker (eller kanelsukker), til drys
- stegespray eller bagepapir, til kurven
Fremgangsmåde
Fyldet
Smelt smørret i en pande ved middelvarme, og tilsæt så æbleterningerne, brun farin, kanel, citronsaft og eventuelt vaniljen. Steg 5-7 minutter under jævnlig omrøring, til æblerne lige er møre, og saften er kogt ind til en let sirup. Tag panden af varmen, og lad fyldet køle helt af — et varmt fyld damper dejen og bryder forseglingen.
Dejen
Rul tærtedejen ud på et let meldrysset bord, og stik seks runde stykker på 13 cm ud; saml dejresterne, og rul dem ud igen om nødvendigt.
Samling og afslutning
Fordel ca. 2-3 spsk af det afkølede fyld på den ene halvdel af hvert stykke, og lad en kant stå fri. Pensl kanten med lidt vand, fold stykket over til en halvmåne, og tryk kanterne godt sammen med en gaffel for at lukke dem. Hold igen med fyldet — en overfyldt tærte springer op i kurven.
Skær to-tre små snit i toppen af hver tærte, så dampen kan slippe ud. Pensl toppene med det sammenpiskede æg, og drys med sukker.
Forvarm airfryeren til 175 °C, og sprøjt kurven med stegespray, eller beklæd den med bagepapir. Læg tærterne i ét lag med afstand imellem, og tilbered ad flere omgange, hvis de ikke kan være der på én gang. Tilbered ca. 10 minutter, og vend dem halvvejs, til tærterne er gyldne og sprøde.
Lad tærterne hvile på en rist i ca. 5 minutter før servering. Gentag med resten af tærterne.
Noter
- Genvej med dåsefyld: brug ca. 340 g æbletærtefyld på dåse i stedet for det hjemmelavede, cirka 2 spsk pr. tærte, eventuelt rørt sammen med ¼ tsk ekstra kanel.
- Temperatur og tid: 190 °C fungerer også og går lidt hurtigere, 8-10 minutter. Små tærter stukket ud med en udstikker på ca. 6 cm skal kun have 5-7 minutter. Butterdej bager også hurtigere — begynd at holde øje omkring 5-minuttersmærket.
- Form: i stedet for en foldet halvmåne kan du lægge to runde stykker sammen med fyldet i midten eller folde et stykke i kvarte til en trekant — det samme fyld passer til begge dele.
- Æggepensling: smeltet smør kan træde i stedet for æggepenslingen, eller du kan piske en spiseskefuld sødet kondenseret mælk i ægget for ekstra glans.
- Servering: lune, alene eller med vaniljeis, karamelsauce eller en glasur af flormelis dryppet over, når tærterne er kølet af.
- Undgå lækage: køl fyldet helt af, overfyld ikke stykkerne, luk kanterne godt til, og skær luftsnit i tærter af normal størrelse, så dampen kan slippe ud.
Se Også
Æblekringle
