Rosa Helstegt Oksehøjreb

Oksehøjreb, efter 4 timer ved 150 grader. © kvalimad.dk

Okse- og kalve-højreb er et smukt stykke kød. Det røde marmorerede kød der sidder på de afskårne ribben. Det er ikke en udskæring vi normalt ser hos slagteren, men han kan godt lave den hvis man spørger. Ellers gå til halal slagteren, som har den med garanti. Jeg helsteger den som regel i min gril, hvor den får en mild røgsmag af Rosmarin. Det vækker julelys i øjnene hele året rundt når det store stykke kød bliver sat på bordet.

En hel oksehøjreb er et ordentlig stykke kød. Stort og saftigt. Størrelsen gør den svær at stege. Men på en almindelig grill er det faktisk meget nemt. Jeg bruger en 57 cm Weber grill, ligesom de fleste andre danskere.

Ingredienser

  • 1 hel oksehøjreb, ca. 4 kg. (ca. 1/3 af vægten er knogler.)
  • salt
  • peber, friskkværnet
  • timian
  • Friske rosmarin kviste

Fremgangsmåde

Rids fedtsiden i ca 1 cm store tern med en skarp kniv. Undgå at skære ned i kødet.

Tag kødet ud af køleren og gnid godt med salt, peber og timian ind i kødet.

Lad det stå nogle timer og marinere indtil det har stuetemperatur.

Tænd grillen 1/2 time før den skal bruges. Du skal kun bruge den ene kulholder. Bruger du begge bliver kødet ikke langtidsstegt på samme måde. En enkelt kulholder svare ca. til at grille ved 150 grader. Det er ikke helt at langtidsstege, men den gode grillsmag kompenserer sagtens for det. Vær opmærksom på at en grill er koldere om vinteren end om sommeren, så stegetiderne kan svinge.

Stil kulholderen i den ene side af grillen.

Kom kødet i grillen med ribbenssiden imod det varme kul. Så langt væk fra kullene som muligt. Benene skal have mere varme end resten. Hvis kødet ikke er brunt nok når det er ved at være færdigt, så vend fedtsiden ind imod kullet det sidste stykke tid.

Smid et par kviste rosmarin oven på kullene en gang i timen. Det giver en vidunderlig mild røgsmag. Evt. også mere kul hvis der mangler.

Kan du godt lide meget røg, så læg en brændekævle af hårdt træ, bøg eller birk, på risten. Bare lig den oven over kullene, så den begynder at ryge.

Gril kødet i ca. 4 timer indtil det har en indvendig temperatur på 55 grader til 60 grader.

Læs mere om langtidsstegning i artiklen om det.

Frisk rå oksehøjreb med ben © kvalimad.dk