Rejer i airfryer
Rejer i airfryer
Rejer vendt i olie og en enkel tør krydderiblanding og derefter tilberedt i airfryer i ét lag, til de er lyserøde, krøllede og netop gennemtilberedte. Hvidløgspulver, paprika, salt og peber udgør krydringen, med et nip tørret krydderurt, hvis man vil, og et pres citron til sidst binder det hele sammen.
Metoden betyder mere end krydringen her. Rejerne skal være knastørre, før de kommer i olien, ellers hænger krydringen ikke fast, og rejerne damper i stedet for at brune. De lægges i kurven i ét lag uden at være proppet sammen, så den varme luft når alle sider, og de skal kun bruge nogle få minutter — rejer går hurtigt fra undertilberedte til gummiagtige, så forskellen mellem en løst krøllet “C”-form og et stramt “O” er forskellen på tilpas og overtilberedt.
Det er ikke en ret med nogen egentlig historie bag sig — det er en teknik, der bredte sig, da airfryeren blev fast inventar i køkkenet, ikke en opskrift knyttet til et sted eller en tradition. Den enkle udgave med et pres citron til sidst er det udgangspunkt, de fleste ender på; den mest almindelige måde at pifte den op på er lidt hvidløgssmør dryppet over de færdige rejer og serveret på ris.
Den er hurtig nok til en hverdag og fungerer lige så godt skaleret ned som forret eller holdt større som en let hovedret. Ris, nudler, tacos eller en skål pasta passer alle godt til, og den klarer sig fint ved siden af en remoulade eller cocktaildip til at dyppe i.
Ingredienser
Til 3-4 personer
- 454 g jumborejer (21-25 stk), rå, pillede og renset for tarm (optøede og duppet tørre, hvis frosne)
- 1½ spsk olivenolie (eller neutral olie)
- ¾ tsk hvidløgspulver
- ½ tsk paprika (sød eller røget)
- ½ tsk fint salt (eller ¾ tsk groft salt)
- ¼ tsk sort peber, friskkværnet
- ½ tsk tørret italiensk krydderurtsblanding (eller tørret persille), valgfri
- 1 citron i både, til servering
Fremgangsmåde
Dup rejerne helt tørre med køkkenrulle. Har de været frosne, så tø dem helt op først — enhver overfladefugt forhindrer olie og krydderi i at hænge fast og får rejerne til at dampe i stedet for at brune.
Vend de tørre rejer i en skål med olien, hvidløgspulver, paprika, salt, peber og eventuelt den tørrede krydderurt, til hvert stykke er jævnt dækket.
Forvarm airfryeren til 204 °C. Fordel rejerne i ét lag i kurven med plads mellem stykkerne, og tilbered ad flere omgange, hvis de ikke alle kan være der uden at røre hinanden.
Tilbered i 5-6 minutter, og ryst kurven eller vend rejerne halvvejs, til de er blevet lyserøde og uigennemsigtige og har krøllet sig til en løs “C”-form — tjek, at kernetemperaturen når 63 °C. Større rejer kan tage 6-8 minutter; begynd at tjekke efter 4-5 minutter, så de ikke bliver overtilberedte.
Server med det samme med citronbådene ved siden af.
Noter
Prop ikke kurven — rejer pakket for tæt damper i stedet for at brune og bliver ujævnt tilberedt. Det er den ene regel, som alle udgaver af denne opskrift er enige om.
Hold øje med overtilberedning. Rejer, der har krøllet sig til en løs “C”, er færdige; når de strammer sig til et helt “O”, er de blevet gummiagtige. Tilbered dem, til de er uigennemsigtige, ved en kernetemperatur på 63 °C, det sikre minimum — stol ikke på et lavere tal, som nogle kilder bruger, da det ikke når helt derop.
Hvidløgssmør-udgave: smelt 55 g smør (4 spsk) i en lille gryde, tilsæt 2-4 fed finthakket hvidløg, og lad det stege cirka 30 sekunder, til det dufter. Tag det af varmen, og pisk 2 tsk citronsaft, en knivspids salt og eventuelt chiliflager og hakket persille i. Dryp det over de færdige rejer, og server på ris.
Tilberedning fra frost: enten tilbereder du de frosne rejer i 5 minutter ved 204 °C, blot for at tø dem op, tager dem ud, dupper dem tørre, krydrer og tilbereder 5 minutter mere som ovenfor; eller også vender du de stadig frosne rejer med olie og en cajun-krydderiblanding og tilbereder dem på kurvens rist ved 163 °C i 6-8 minutter, vendt halvvejs — risten lader det smeltende is dryppe væk i stedet for at samle sig.
Saltlage for ekstra bid: opløs 1 spsk groft salt, 1 spsk sukker og ½ tsk aluminiumfrit natron i 473 ml koldt vand, tilsæt rejerne, og lad dem trække i 10 minutter. Skyl grundigt — natronrester smager forkert — og dup dem helt tørre, før du krydrer og tilbereder som normalt.
Se Også
