Rejepaste-dip (Nam Prik Gapi)

april 6, 2024

Rejepaste-dip (Nam Prik Gapi) © kvalimad.dk

Nam prik gapi er den grundlæggende thailandske dip - den som hjemmekokkene griber til, når der ikke er meget i skabet. Den er skarp, salt og kraftig. Det her er ikke noget, man smører på som hummus; tænk på det mere som en hot sauce, hvor lidt gør det. Tag en skefuld over ris og grøntsager, og du har et simpelt thailandsk hjemmemåltid.

Ingredienser

Giver ca. 1/2 dl

2 spsk tørrede rejer, udblødt i varmt vand i 10-15 minutter
2-3 fed hvidløg
2-6 thai-chilier, efter smag
1 1/2 spsk palmesukker, finthakket, pakket
2 spsk rejepaste (gapi)
3-4 spsk limesaft
1/2 - 1 spsk fiskesauce
2-3 spsk vand
60 ml blanding af rød og grøn chili, i tynde strimler (f.eks. peberfrugt, jalapeno, fresno - valgfrit, til farve)

Tilbehør

Jasminris
Grøntsager, friske, dampede eller grillede
Makrel (eller anden fisk), pandestegte
Thai-grøntsagsomelet
Kogte æg

Fremgangsmåde

Lad de tørrede rejer dryppe af og hak dem groft i små stykker. Kom dem i en tung morter og støt dem, til de er findelte i løse, fnuggede stykker. (Alternativt kan du springe udblødsningen over og male de tørrede rejer i en kaffekværn eller krydderikværn.)

Tilsæt hvidløg og thai-chilier i morteren og stød til en paste. Tilsæt palmesukker og stød, til det er opløst. Tilsæt rejepaste og stød det godt sammen.

Tilsæt 3 spsk limesaft, 1/2 spsk fiskesauce og 2 spsk vand. Rør rundt med støderen for at blande. Smag til og juster med den resterende limesaft, fiskesauce og vand. Dippen skal lede med salt, følge op med syre og have lige et snert af sødme til balance. Konsistensen er en smagssag - tyk eller tynd virker begge dele.

Rør de strimmelskårne røde og grønne chilier i, hvis du bruger dem. Server med jasminris og det tilbehør, du foretrækker.

Noter

Denne dip er bedst, hvis den laves en dag i forvejen.
Pandestegte makrel er det klassiske tilbehør, men enhver fisk fungerer. Grøntsagsomelet er en anden traditionel kombination.
For at “opgradere” dippen kan du røre julienneskåret eller småternet sur frugt i (grøn mango, tamarind, surt æble eller pomelo), eller tilsat fisk eller rejer.
Brug sparsomt - lidt over ris og grøntsager, ikke skefulde ad gangen. Når du er tryg ved det, kan du prøve at blande dine ris direkte i dippen.