Rabarber-jordbærmarmelade

Rabarber-jordbærmarmelade © kvalimad.dk

Rabarber og jordbær er en klassisk forårs- og sommerkombination. Rabarbernes syrlige skarphed og jordbærrenes sødme balancerer hinanden godt i marmelade. Ingefær giver et let krydret modspil, men kan sagtens udelades.

Ingredienser

Giver ca. 4-5 glas

  • 1/2 kg rensede, snittede rabarber
  • 1/2 kg nippede jordbær
  • 1 tsk stødt ingefær (kan udelades)
  • 4 dl sukker
  • 2 spsk citronsaft
  • 2 strimler gul citronskal
  • 1 tsk konserveringsvæske

Fremgangsmåde

Forberedelse

Rens rabarberne og snit dem i 1 cm stykker. Nip jordbærrene og halvér dem. Skræl 2 strimler gul citronskal af med en kartoffelskræller.

Første kogning

Kom rabarber og jordbær i en gryde og kog ved meget svag varme i 20 minutter uden låg. Rør af og til og pas på, at frugten ikke brænder på.

Sukker og afslutning

Tilsæt ingefær, sukker, citronsaft og citronskal. Kog marmeladen under låg i ca. 10 minutter. Tag gryden af varmen, skum overfladen og fjern citronskallerne. Rør konserveringsvæsken i og hæld marmeladen på rengjorte, skoldede glas. Luk straks.

Noter

  • Ingefær kan udelades eller erstattes med en finthakket vaniljestang for en mildere, sødere variant
  • Rabarber indeholder naturligt pektin, så marmeladen sætter sig fint uden geleringsmiddel
  • Brug jordbær i god størrelse - de halveres og bevarer lidt bid; bruges de hele, koger de mere ud
  • Opbevar køligt; holdbarhed 6 måneder uåbnet