Pommes frites i airfryer
Pommes frites i airfryer
Pommes frites i airfryer laves af melede bagekartofler — Maris Piper, King Edward eller Bintje — skåret i tynde stænger, vendt med lidt olie og krydderi og tilberedt hurtigt ved høj varme i airfryeren, til ydersiden bliver gylden og sprød. Det er samme idé som friturestegte pommes frites, bare med en brøkdel af olien og ingen gryde fuld af varm olie at rydde op efter.
Kartoflerne skæres i ensartede stænger på cirka ½ cm og 8-10 cm lange, så de bliver færdige samtidig. Lægger du dem først i blød i vand, trækker det overfladestivelsen ud, og det er netop det, der gør, at ydersiden bliver sprød i stedet for blød og bleg; springer du udblødningen over, fordi du har travlt, går det også — resultatet bliver bare en anelse mindre knasende. Uanset hvad skal fritterne være helt tørre, før de møder olie eller salt, for vand, der bliver tilbage, damper i stedet for at give sprødhed.
Tilberedt rigtigt kommer fritterne ud dybt gyldne og knasende udenpå med en blød, lysegul indmad indeni. Saltet kommer på i det øjeblik, de forlader kurven, mens overfladen stadig er varm nok til, at det hænger fast.
De passer som tilbehør til næsten hvad som helst — burgere, sandwich, grillet kød — eller helt for sig selv med ketchup, mayonnaise eller en dip med hvidløg.
Ingredienser
Til 2-3 personer
- 450 g melede bagekartofler (Maris Piper, King Edward eller Bintje; ca. 2 store eller 3 mellemstore), skrubbet, skrællet hvis du vil
- 1 spsk olivenolie
- ½ tsk fint havsalt, plus lidt mere til sidst
- ½ tsk hvidløgspulver
- ¼ tsk sort peber, malet
- ⅛ tsk paprika, eller en knivspids cayenne (valgfri)
- friske krydderurter, hakkede, til sidst (valgfri)
- revet parmesan, til sidst (valgfri)
Fremgangsmåde
Skrub kartoflerne og skræl dem, hvis du vil — skindet kan sagtens blive på. Skær hver kartoffel i ½ cm tykke skiver på langs, og skær så skiverne i ½ cm tynde stænger, cirka 8-10 cm lange. Ensartede stænger er det, der får dem til at blive færdige samtidig; en mandolin gør arbejdet lettere, hvis du har en.
Dæk de skårne fritter med koldt vand, og lad dem trække i mindst 20 minutter, eller brug varmt vand fra hanen og skær tiden ned til cirka 10 minutter. Det trækker overfladestivelsen ud af kartoflerne, så de bliver sprøde i stedet for bløde. Det er værd at gøre, hvis du har tid, men spring det over, hvis ikke — fritterne bliver stadig gode.
Hæld vandet fra fritterne, og dup dem helt tørre med et rent viskestykke. Fugt på overfladen er det største, der står mellem dig og sprøde fritter, så forhast dig ikke i dette trin; har fritterne været i blød, så tør dem to gange.
Vend de tørre fritter med olivenolien først, tilsæt så salt, hvidløgspulver, peber og eventuel paprika eller cayenne, og vend igen, til det hele er jævnt dækket. Har du sprunget udblødningen over, så vent med saltet til lige før tilberedning, for salter du for tidligt, trækker det fugt ud af kartoflen og modvirker en del af tørringen.
Forvarm airfryeren til 193 °C et par minutter. Læg fritterne i ét lag i kurven med plads imellem — for mange på én gang er den vigtigste grund til, at airfryer-fritter bliver bløde i stedet for sprøde, så tilbered ad flere omgange frem for at proppe dem alle sammen i. Tilbered i 12-15 minutter, og vend fritterne eller ryst kurven én gang omkring halvvejs, til de er dybt gyldne og sprøde.
Har du tilberedt fritterne ad flere omgange, så kom dem alle tilbage i kurven på én gang, og lad airfryeren køre 2-3 minutter mere, så det hele bliver varmt og sprødt igen samtidig. Vend fritterne ud på et fad, drys med salt, mens de stadig er varme, og tilsæt eventuelle friske krydderurter eller revet parmesan. Server med det samme, for fritter mister hurtigt sprødheden, når de får lov at ligge.
Noter
En melet, stivelsesrig kartoffel giver det tørreste og sprødeste resultat og er standardvalget her — Maris Piper, King Edward eller Bintje. En mere fast kartoffel som Charlotte fungerer også og giver en mere cremet indmad frem for en luftig.
Luftcirkulationen betyder mere end noget andet i denne opskrift — en overfyldt kurv damper fritterne i stedet for at gøre dem sprøde, uanset hvor godt de er krydret.
Tilberedningstiden varierer mellem airfryer-modeller. Begynd at tjekke i den lave ende af intervallet, især i ovnmodeller, der ofte kører køligere — nærmere 177 °C — end kurvmodeller.
Olivenolie fungerer fint, men enhver neutral olie med et højt røgpunkt, som raps-, plante- eller avocadoolie, virker også.
Se Også
Favorites pommes frites - store hjemmelavede fritter
Pommes frites - Den komplette guide
