Parmesanrejer i airfryer

Parmesanrejer i airfryer

Store rejer vendt i smeltet smør, hvidløg, citronsaft og revet parmesan og derefter tilberedt i airfryeren i ét lag, til de lige akkurat er gennemstegte. Osten danner ikke en egentlig skorpe her — den klæber sig til rejerne som et smagfuldt lag og bruner let i varmen, hvilket er noget andet end en paneret udgave med en rigtig sprød skal.

Metoden er kort: vend først rejerne i smør, hvidløg, citronsaft og krydderier, tilsæt så parmesanen, og vend igen, så den sætter sig. Fordel det hele i ét lag i kurven, og tilbered ved høj varme i et godt stykke under ti minutter, og vend dem én gang halvvejs. Rejer går hurtigt fra færdige til gummiagtige, så tag dem op i det øjeblik, de bliver uigennemsigtige og krøller sig til et løst “C” — et stramt “O” betyder, at de er kommet for langt.

Smør giver et federe resultat end olivenolie, selvom begge dele fungerer, og friskrevet parmesan betyder mere end den holdbare pulverudgave, både for smagen og for, hvor godt den klæber sig til rejerne. Frisk persille og et pres citron til sidst runder det af.

Det er en moderne amerikansk airfryer-opskrift snarere end en ret med nogen egentlig historie — der findes ingen traditionel udgave at tale om, bare det, hjemmekokke fandt frem til, da airfryere til køkkenbordet blev almindelige. Den fungerer som en hurtig forret med en dip ved siden af, vendt i pasta eller ris eller stablet i et brød.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Dup rejerne helt tørre med køkkenrulle, og hæld dem i en stor skål. Det betyder mere, end det lyder til — på våde rejer sætter belægningen sig ikke jævnt.

Hæld det smeltede smør (eller olivenolie) over, og tilsæt så det finthakkede hvidløg, citronsaft, salt, peber og eventuelt paprika og knuste chiliflager. Vend, til hvert stykke er dækket.

Drys den revne parmesan over rejerne, og vend endnu en gang, mens du arbejder den ind, så osten klæber sig til rejerne frem for at falde til bunds i skålen.

Fordel rejerne i ét lag i airfryerkurven med plads mellem stykkerne, så de ikke rører hinanden. Kan de ikke være der alle sammen uden at proppe kurven, så tilbered dem ad to omgange frem for at stable dem.

Tilbered dem i airfryeren ved 190 °C i 7-8 minutter, og ryst kurven eller vend rejerne én gang omkring halvvejs. De er færdige, så snart de bliver uigennemsigtige og lyserøde og krøller sig til et løst “C” — hold godt øje med dem mod slutningen, for et par ekstra minutter gør dem gummiagtige.

Drys den hakkede persille over rejerne, og server dem straks med citronbåde ved siden af.

Noter

• Sprød, paneret udgave: marinér rejerne i smørret eller olien, citron, hvidløg og krydderier som ovenfor, dyp så hvert stykke i sammenpisket æg, og tryk det ned i en blanding af rasp og parmesan (cirka 4 dele rasp til 3 dele parmesan). Tilbered dem i airfryeren ved 200 °C i cirka 4 minutter, vend dem halvvejs, og spray begge sider med olie. Springer du ægget over, glider paneringen bare af.
• Rejer er færdige, når de er blevet uigennemsigtige og har krøllet sig til et løst “C” — et stramt, sammenkrøllet “O” betyder, at de er blevet overtilberedt. Mindre rejer er færdige nærmere 5-6 minutter, jumbo nærmere 8, så gå efter, hvordan de ser ud, frem for uret alene.
• Server dem som de er med en cocktail- eller hvidløgssmørsdip, over pasta eller ris, vendt i en salat eller stablet på en bolle.
• Varm rester igen i airfryeren frem for i mikroovnen, så konsistensen ikke bliver blød.

• Airfryer
• Amerikansk
• Rejer
• Skaldyr