Orangemarmelade

Orangemarmelade © kvalimad.dk

Orangemarmelade laves her på den klassiske måde: hele tyndskallede appelsiner og citroner skæres i tynde skiver og udblødes natten over, inden de koges møre og derefter koges ind med sukker. Det giver en bitter-sød marmelade med masser af skall og en god konsistens. Portionen er stor og giver ca. 3½ kg.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Forberedelse

Vask citrusfrugterne grundigt. Skær dem i halve på langs, og skær derefter i meget tynde skiver på tværs. Læg skiverne i vandet i en tildækket gryde og sæt dem køligt til næste dag.

Første kogning

Kog frugten i udblødningsvandet under låg i 1-1½ time, til skallerne er helt møre. Fjern låget.

Indkogning

Tilsæt sukker og citronsyre og rør til sukkeret er opløst. Kog marmeladen videre uden låg ved meget svag varme i 1-1½ time, til den tykner. Tjek konsistensen med en gelèprøve: lad en dråbe falde fra skeen - er den sej og hænger, er marmeladen færdig.

Afslutning

Hæld marmeladen på rengjorte, skoldede glas og luk straks.

Noter

• Kan tilsættes 1 tsk flydende konserveringsvæske, hvis opbevaringsforholdene ikke er optimale (køligt, mørkt, tørt)
• 2-3 appelsiner kan erstattes med pomeranser for en mere bitter, kompleks smag - klassisk britisk stil
• 2 appelsiner kan erstattes med 1 grapefrugt for en mere syrlig variant
• Citronsyren fungerer som syreregulering og hjælper med at sætte marmeladen - kan erstattes med saft fra 2 ekstra citroner
• Tyndskallede appelsiner giver den bedste tekstur; tykkere skaller giver en mere bitter marmelade

• Mormormad
• Dansk
• Frugt
• Syltetøj