Nem hybenmarmelade

Nem hybenmarmelade © kvalimad.dk

Hyben er arbejdskrævende at rense individuelt på grund af de irriterende frø. Denne opskrift omgår problemet ved at koge hybennerne hele med sure, umodne æbler og sigte det hele bagefter. Æblerne bidrager med pektin, der hjælper marmeladen med at sætte sig, og frøene siver ikke igennem sien.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Forberedelse

Vask hybennerne og klip blomst og stilk af med en saks. Vask æblerne og fjern blomst og stilk. Skær æblerne i mindre stykker - skræl og kernehus skal blive på, da de indeholder pektin.

Kogning

Kom hyben og æbler i en gryde med vandet og kog dem ved svag varme i ca. 40 minutter, til begge er helt bløde og udkogte.

Sigting

Passér den kogte masse gennem en purésigte eller grov si. Frøene fra hybennerne siver ikke igennem. Vej den færdige mos.

Indkogning

Bland mosen med sukker - 4-5 dl pr. kg mos alt efter ønsket sødme. Kog ved middel varme under jævnlig omrøring, til marmeladen har en jævn, tyk konsistens.

Afslutning

Tag gryden af varmen og skum. Rør konserveringsvæsken i og hæld marmeladen på rengjorte, skoldede glas. Luk straks.

Noter

• Sure, umodne æbler (ikke spiseklare) er vigtige - de har mest pektin og sætter marmeladen
• En purésigte er klart det nemmeste redskab; en grov si kræver mere arbejde
• Hyben høstes fra september til november - efter den første nattefrost er de blødere og mere søde
• Vanilje og citron er populære smagstilsætninger i moderne versioner
• Opbevar køligt; holdbarhed 6 måneder uåbnet

• Mormormad
• Dansk
• Frugt
• Syltetøj