Melboller

Melboller © kvalimad.dk

Melboller er en klassisk dansk suppebolle lavet af brandedej — smør og suppe kogt op med mel, bundet med æg. De er lette og luftige og serveres altid i suppen lige inden bordet. Teknikken er enkel, men temperaturen og dejen kræver opmærksomhed.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Brandedej

Bring smør og suppe (eller vand) i kog i en tykbundet gryde. Tilsæt alt melet på én gang og rør energisk med en grydeske til dejen slipper gryden og skeen. Tag gryden af varmen og lad dejen køle lidt af.

Tilsætning af æg

Pisk æggene i ét ad gangen. Tilsæt hvert æg lidt efter lidt og rør godt imellem — brug gerne el-håndmixer. Dejen skal være blød og blank, men ikke flydende. Tilsæt salt. Pas på at dejen ikke tager for mange æg og bliver for flydende.

Kogning

Bring en bred gryde med letsaltet vand i kog. Tag gryden af varmen. Dyp en teske i det varme vand og form bollerne. Sæt gryden tilbage på varmen. Tilsæt lidt koldt vand, når vandet er ved at koge — gentag dette tre gange i alt. Tag bollerne op med en hulske og læg dem i koldt vand, derefter til afdrypning i en sigte.

Server

Læg melbollerne i den varme suppe lige inden servering. De må ikke koge i suppen.

Noter

• Vandet skal simre, ikke koge hårdt — ellers falder bollerne fra hinanden
• Lad dejen køle lidt af inden æggene tilsættes, så de ikke koagulerer
• Hurtig formningsmetode: fyld dejen i en plastpose, klip et hjørne af og snit stykker af med en varm kniv direkte i vandet
• Kan dybfryses i op til 4 måneder; fryses enkeltvis inden de lægges i pose
• Alternative meltyper: bygmel, kartoffelmel eller rismel fungerer alle

• Mormormad
• Dansk
• Grundopskrift
• Suppe