Max's tatar (Den bedste)

Max’s tatar © kvalimad.dk

Tatar er en af det danske køkkens store klassikere - rå, fint hakket oksekød vendt i en syrlig, cremet dressing med urter og krydderier. Denne version er Max’s egen fortolkning med to slags sennep for dybde og sambal oelek for et diskret chilispark. Enkel at lave, men med karakter nok til at imponere.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Dressing

Pisk citronsaft, dijonsennep, grov sennep, æggeblomme, kapers og sambal oelek sammen i en skål. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle mens du pisker konstant, så dressingen samler sig til en jævn emulsion. Smag til.

Samling

Hak kødet fint med en skarp kniv - det giver en betydeligt bedre tekstur end en kødmaskine, som gør kødet kompakt. Hak purløg og persille fint. Vend det hakkede kød i dressingen sammen med urterne og de finthakkede skalotteløg. Rør det hele forsigtigt sammen og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. mere sambal oelek efter smag.

Servering

Anret straks med ristede baguetteskiver, pommes frites og en grøn salat. Tatar tåler ikke at vente - spis den umiddelbart efter tilberedning.

Noter

• Cornichoner (syltede agurker) er et klassisk tilskud som giver ekstra syre og sprødhed - hak dem fint og vend dem i sammen med de øvrige ingredienser
• Revet frisk peberrod er et traditionelt dansk tilbehør til tatar og giver et godt bid
• Tabasco kan bruges i stedet for sambal oelek for en mere klassisk, neutral varmesmag
• Brug altid kød mærket til rå fortæring - køb det samme dag og hold det koldt helt frem til servering

• Dansk
• Kød
• Rødt Kød
• Forret