Majstortillas

Majstortillas © kvalimad.dk

Hjemmelavede majstortillas kræver kun tre ingredienser: masa harina (majsmel af nixtermaliseret majs), vand og salt. Dejen er klar på få minutter, og tortillaerne steges på en tør, varm pande uden olie. Det vigtigste tegn på succes er, at tortillaen puffer under den tredje stegning - det betyder, at de to dejlag adskilles som i en pita, og giver den rette, bløde tekstur.

Ingredienser

Giver 16 tortillas

  • 4 dl masa harina (majsmel af nixtermaliseret majs)
  • 3 dl meget varmt vand (ca. 70-80°C)
  • ½ tsk salt

Fremgangsmåde

Dej

  1. Rør salt ud i det varme vand.
  2. Hæld vandet over masa harinaen og rør rundt med en ske, og ælt derefter med hænderne i ca. 1-2 minutter til en glat, ensartet dej.
  3. Test konsistensen: Tryk en lille kugle flad med fingeren. Kanten må ikke revne (tilsæt lidt mere vand) og dejen må ikke klistre til hænderne (tilsæt lidt mere masa harina).
  4. Dæk skålen til med en fugtig klud eller plastfilm og lad dejen hvile 5 minutter.
  5. Del dejen i 16 kugler (ca. 35-40 g stk.). Del dejen på midten 4 gange. Hold dem dækket.

Stegning

  1. Sæt en støbejernspande eller stålpande over medium-høj varme og lad den varme op i 5 minutter.
  2. Placer en dejkugle mellem to stykker plastik (fx en klippet frysepose) i en tortillapresse og pres fladt til ca. 13 cm. Alternativt kan en tung gryde bruges.
  3. Læg tortillaen på den tørre, varme pande uden olie.
  4. Steg ca. 30-40 sekunder (til overfladen er ugennemsigtig og tortillaen slipper panden let).
  5. Vend og steg ca. 60-80 sekunder på anden side, til der danner sig lysebrune pletter.
  6. Vend igen og steg 10-20 sekunder til tortillaen puffer. Puf kan fremskyndes ved forsigtigt at trykke let i midten.
  7. Pak de færdige tortillaer ind i et rent viskestykke, så de holder sig varme og bløde.

Noter

  • Vandtemperatur: Varmt vand (ikke kogende) hjælper melet med at absorbere optimalt og aktiverer det naturlige bindemiddel i masa harinaen.
  • Puf er et godt tegn: Oppustningen betyder, at de to dejlag adskilles som i en pita - dette er et tegn på korrekt hydrering og tilstrækkelig varme.
  • Uden tortillapresse: En tung skærebræt eller en tung kasserolle gør det samme.
  • Opbevaring: Afkøl og opbevar i tætsluttet beholder i køleskab op til 3 dage. Genopvarm på tør varm pande.