Lammekølle Provençale

Lammekølle Provençale © kvalimad.dk

Lammekølle Provençale er en sydfransk-inspireret ovnsteg med hvidløg og persille presset ned i kødet og kartoffelskiver i bradepanden. Kartoflerne suger al stegesaft og bouillon til sig under den lange stegning og er det bedste tilbehør. Pensling undervejs holder kødet saftigt.

Ingredienser

Giver 4-6 portioner

  • 1 lammekølle, ca. 1 1/2 kg
  • salt, friskkværnet peber
  • 25 g smør el. margarine
  • 1/2-3/4 kg kartofler
  • 2-3 fed hvidløg
  • 2 spsk hakket persille
  • ca. 4 dl bouillon, helst hønsebouillon

Tilbehør

  • evt. brøndkarse

Fremgangsmåde

Forberedelse

Tænd ovnen på 175°C. Hak hvidløg og persille fint og bland dem. Stik dybe huller rundt i køllen med en spids kniv og pres hvidløgs-persilleblandingen fast ned i hvert hul. Gnid stegen med salt og peber.

Kartofler og bradepande

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Smelt smørret i bradepanden og læg kartoffelskiverne i et jævnt lag. Drys salt og peber over.

Stegning

Læg lammekøllen oven på kartoffelskiverne. Hæld bouillon ved. Sæt stegen i ovnen ved 175°C i ca. 1 1/4-1 1/2 time. Pensl med bouillon hvert 20-30 minut og tilsæt mere om nødvendigt, så kartoflerne ikke tørrer ud. Lad stegen hvile 15 minutter inden udskæring.

Server

Skær køllen i tynde skiver. Server direkte fra bradepanden med de saftede kartofler og evt. brøndkarse.

Noter

  • Pres hvidløg og persille dybt ned i snittene — de fordeler smag igennem hele stykket under den lange stegning
  • Kartoflerne suger al stegesaft og bouillon og er en ret i sig selv
  • Brug hønsebouillon for en mildere, mere aromatisk fond end oksebouillon
  • Tilføj friske rosmarinkviste i bradepanden for en mere udtalt provençalsk karakter
  • Kernetemperatur: 62-65°C = rosa, 70°C = gennemstegt