Kyllingebryst i airfryer
Kyllingebryst i airfryer
Kyllingebryst i airfryer er et udbenet bryst uden skind, gnedet ind i en enkel krydderiblanding af paprika og hvidløg, dækket let med olie og tilberedt i airfryer, til det lige akkurat er gennemstegt. Den cirkulerende varme luft bruner ydersiden nogenlunde som en ovn eller en pande ville gøre, bare hurtigere og uden at skulle varme en hel ovn op til ét stykke kød.
Den største risiko ved en mager udskæring som denne er at stege den for længe, så den bliver tør og trævlet, og det meste af teknikken handler i virkeligheden om at undgå netop det. Banker du den tykke ende ud til jævn tykkelse, tilberedes hele brystet i samme tempo, så den tynde spids ikke tørrer ud, før den tykke ende er færdig. En kort lage, våd eller tør, hjælper kødet med at holde bedre på væden, men den kan udelades, hvis du har travlt.
Selve tilberedningen går hurtigt: dæk kødet med olie, gnid krydderiblandingen på, og tilbered det så i airfryer ved 204 °C i 10-13 minutter, vendt én gang. Det, der betyder mere end uret, er stegetermometeret — tag kyllingen ud ved omkring 71 °C, og lad den hvile i fem minutter; eftervarmen bringer den op på sikre 74 °C uden at tørre overfladen ud. Resultatet er et bryst med en brunet, krydret skorpe og en mør indmad, klar til at skære ud.
Det fungerer som en ligetil hverdagsret til ris, kartofler eller en salat, og det skærer sig godt ud til meal prep — i sandwich, wraps eller en omgang kornbowls at spise i løbet af ugen.
Ingredienser
Til 4 personer
- 4 udbenede kyllingebryster uden skind, ca. 200 g stykket
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk fint havsalt (mindre, hvis du bruger lage — se noterne)
- 1 tsk paprika (sød; eller brug ½ tsk røget paprika)
- 1 tsk hvidløgspulver
- ½ tsk løgpulver
- ¼ tsk sort peber
- 1 knivspids cayennepeber, eller ¼ tsk tørret timian eller oregano (valgfri)
Fremgangsmåde
Hvis brysterne er ujævne i tykkelsen, så dæk dem med husholdningsfilm, og bank den tykke ende ud, til hvert stykke er cirka 1,5-2 cm tykt hele vejen igennem. Det er ikke strengt nødvendigt, men det forhindrer de tynde ender i at tørre ud, før den tykke midte er gennemstegt.
Dup kyllingen helt tør med køkkenrulle — en tør overflade bruner langt bedre end en fugtig. Hvis du har lagt kyllingen i lage først, så skyl eventuel våd lage af, og dup den lige så grundigt tør.
Rør salt, paprika, hvidløgspulver, løgpulver og sort peber sammen i en lille skål — tilsæt også cayenne eller de tørrede krydderurter her, hvis du bruger det. Gnid kyllingen ind i olivenolie over det hele, og dæk derefter begge sider jævnt med krydderiblandingen.
Læg brysterne med den glatte side nedad i airfryerkurven i ét lag med plads omkring hvert stykke, så luften kan cirkulere. Tilbered ved 204 °C i 10-13 minutter, og vend dem én gang halvvejs. Til meget tykke bryster skruer du ned til 190 °C, så ydersiden ikke bliver færdig før indersiden.
Tjek, om kødet er færdigt, med et stegetermometer i den tykkeste del, og tag kyllingen ud, når det viser omkring 71 °C.
Flyt kyllingen over på en tallerken, dæk den løst med folie, og lad den hvile i 5 minutter. Kernetemperaturen stiger til sikre 74 °C, mens den hviler, og kødsaften trækker tilbage i kødet i stedet for at løbe ud på skærebrættet. Skær ud, og server.
Noter
Lage er valgfrit, men hjælper med at holde kyllingen saftig. Til en våd lage opløser du 72 g salt i 1 l vand og lægger brysterne i fra 15 minutter og op til en time — i køleskab, hvis det er den lange ende — og skyller og dupper dem godt tørre før krydring. Til en tør lage gnider du cirka ½ tsk salt over overfladen og lader kyllingen stå udækket i køleskabet fra 30 minutter og op til natten over. Uanset hvad skal du skære ned på eller helt udelade saltet i krydderiblandingen, så den færdige kylling ikke bliver for salt.
Tilberedningstiden afhænger mest af brystets størrelse: små bryster (140-170 g) tager cirka 8-10 minutter, mellemstore (200-225 g) cirka 10-12 minutter, og store (250 g+) cirka 12-16 minutter. Vend dem halvvejs uanset størrelse, og stol på termometeret frem for uret.
Spring ikke hvilen over, før du skærer. Skærer du straks i kyllingen, løber kødsaften ud i stedet for at fordele sig igen.
Fra frost tilbereder du i airfryer ved 182 °C i 18-20 minutter, vendt halvvejs. Lage er ikke muligt med frossen kylling, så stol endnu mere på termometeret.
Det er ikke nødvendigt at forvarme airfryeren. Springer du det over, forlænges tilberedningstiden med et minut eller to, men til gengæld tørrer overfladen ikke ud, før indersiden er gennemstegt.
Se Også
