Kylling og vafler i airfryer
Kylling og vafler i airfryer
Kylling og vafler kombinerer sprødstegt kylling med en stak varme vafler og en sauce, der er både sød og stærk — en kombination, der går tilbage til Wells Supper Club i Harlem i 1938, hvor den blev serveret for jazzmusikere efter en sen optræden. I denne udgave steges kyllingen i airfryer i stedet for i en gryde med olie, så den krydrede skorpe bliver sprød med langt mindre svineri.
Kyllingen er udbenede lår, der marineres i kærnemælk og hot sauce og derefter vendes i en godt krydret blanding af mel og majsstivelse. Majsstivelsen er det, der gør en airfryer-skorpe sprød frem for melet, og her gælder en fast regel, som friturestegning ikke har brug for: den panerede kylling skal sprøjtes grundigt med olie før og under tilberedningen, ellers forbliver melet tørt og pudderagtigt i stedet for at brune.
Vaflerne er en ligetil kærnemælksdej, der laves for sig i et vaffeljern, mens kyllingen tilberedes. Begge dele fungerer kun varme — vafler bliver hurtigt bløde, så det hele stables og serveres, så snart det er klar, toppet med en skvæt varm, krydret ahornsirup eller stærkt honningsmør.
Ingredienser
Til 4 personer
Kyllingen
- 700 g udbenede kyllingelår uden skind (ca. 6 lår)
- 240 ml kærnemælk
- 1 spsk hot sauce (Louisiana/Crystal-type; valgfri)
- 180 g hvedemel
- 40 g majsstivelse
- 1 tsk bagepulver
- 2 tsk fint salt
- 1½ tsk hvidløgspulver
- 1½ tsk løgpulver
- 2 tsk røget paprika
- 1 tsk cayennepeber (juster efter smag)
- 1 tsk sort peber, friskkværnet
- neutral oliespray (avocado eller raps), til airfryeren
Vaflerne
- 240 g hvedemel
- 3 spsk sukker
- 2 tsk bagepulver
- 1 tsk natron
- ½ tsk fint salt
- 480 ml kærnemælk
- 2 æg
- 113 g usaltet smør, smeltet
- ½ tsk vaniljeekstrakt
Den krydrede ahornsirup (eller stærkt honningsmør, nedenfor)
- 120 ml ahornsirup, opvarmet
- 2 tsk hot sauce
Det stærke honningsmør (alternativ til den krydrede ahornsirup)
- 60 g honning
- 4 spsk smør
- ½ tsk cayennepeber
- 1 knivspids salt
Fremgangsmåde
Kyllingen
Pisk kærnemælken sammen med hot sauce i en skål eller et fad, der er stort nok til kyllingen. Læg lårene i, vend dem, så de er dækket, dæk til, og stil dem i køleskabet i 1-3 timer.
Bland mel, majsstivelse, bagepulver, salt, hvidløgspulver, løgpulver, røget paprika, cayenne og sort peber i en anden skål.
Løft hvert lår op af kærnemælken, lad det overskydende dryppe af, og tryk det derefter ned i det krydrede mel på alle sider, til det er helt dækket. Læg de panerede stykker på en rist, og lad dem hvile i 5 minutter — paneringen bliver en smule klæg og sidder bedre fast på kødet, når det kommer i airfryeren.
Forvarm airfryeren til 200 °C, og sprøjt kurven med olie. Læg kyllingen i ét lag uden at proppe den sammen — tilbered ad flere omgange om nødvendigt — og sprøjt stykkerne grundigt med olie, indtil der ikke er noget tørt, pudderagtigt mel tilbage.
Tilbered i airfryeren i cirka 20 minutter, hvor du vender kyllingen halvvejs og sprøjter den med olie igen på det tidspunkt. Den er færdig, når skorpen er dybt gylden, og kernetemperaturen viser 74 °C.
Vaflerne
Mens kyllingen tilberedes, laver du vaffeldejen. Pisk mel, sukker, bagepulver, natron og salt sammen i én skål. I en anden blander du kærnemælk, æg, smeltet smør og vanilje. Hæld den våde blanding i den tørre, og vend det sammen, lige til der ikke er flere tørre striber — undgå at røre for meget. Lad dejen hvile i 5 minutter.
Bag vaflerne i et smurt, forvarmet vaffeljern, til de er gyldne og sprøde. Hvis kyllingen ikke er klar endnu, kan du holde de færdige vafler varme på en rist i ovnen ved 95 °C, så de forbliver sprøde i stedet for at dampe bløde.
Til servering
Til saucen varmer du den, du har valgt: opvarm ahornsiruppen forsigtigt med hot sauce rørt i, eller smelt honning, smør, cayenne og salt sammen, til det er glat.
Stabl en vaffel, læg et stykke kylling ovenpå, og hæld rigeligt af den varme sauce over. Server med det samme, mens både kylling og vafler stadig er varme.
Noter
Ingen kærnemælk ved hånden? Rør 1 spsk eddike eller citronsaft i 2½ dl mælk, og lad det stå i 5 minutter før brug.
Majsstivelsen i paneringen, som udgør cirka en femtedel af melets vægt, er det, der især gør skorpen sprød i en airfryer frem for en frituregryde; bagepulveret giver lidt ekstra hævning og knas oveni.
En airfryer gør oversiden af kyllingen sprødere end undersiden. At vende og sprøjte igen jævner det ud, men regn med, at undersiden bliver en anelse mindre sprød, end et friturestegt stykke ville være.
Til majsbrødsvafler, en udbredt sydstatsvariant, erstattes 120 g af hvedemelet med 120 g majsmel, og natronen udelades.
Opbevar kylling og vafler hver for sig i op til 3 dage. Varm kyllingen igen i airfryeren for at gøre den sprød på ny, og lad aldrig stegt kylling hvile på køkkenrulle — en rist forhindrer undersiden i at dampe blød.
