Kokos-galangal-kyllingesuppe (Tom Ka Gai)

september 18, 2009

Kokos-galangal-kyllingesuppe (Tom Ka Gai) © kvalimad.dk

En af de klassiske thailandske supper, bygget på den aromatiske treenighed af citrongræs, kaffirlimeblade og galangal, kogt i kokosmælk. Den er blød, trøstende og mere subtil end mange thailandske retter. Navnet krediterer kun galangal, men alle tre aromater er uundværlige. Til 4 personer, ca. 30 minutter.

Ingredienser

Giver 4 portioner

4 3/4 dl kyllingebouillon, usaltede
450 g kyllingelår, uden ben og skind, skåret i mundretstore stykker
1 tsk salt
3 1/2 dl kokosmælk
1 stængel citrongræs, kun den nederste halvdel, banket og skåret i 5 cm stykker
10 skiver galangal, skåret i tynde skiver
5 kaffirlimeblade, revet i stykker
2-3 thailandske chilier, knust til de lige er revnede
1 1/2-2 spsk fiskesauce
1 tsk palmesukker, fint hakket, pakket
150 g stråsvampe (eller østershatte), skåret i mundretstore stykker
2-2 1/2 spsk limesaft
Til pynt: hakket koriander (eller forårsløg)
Til servering: jasminris (valgfrit)

Fremgangsmåde

Kom kyllingebouillon, kylling og salt i en mellemstor gryde. Lad det simre forsigtigt i 15 minutter med løst låg, til kyllingen er mør.

Tilsæt kokosmælk, citrongræs, galangal, kaffirlimeblade, thailandske chilier, 1 1/2 spsk fiskesauce og palmesukker. Lad simre 3-5 minutter, så aromaterne kan trække.

Tilsæt svampene og kog 1-2 minutter mere, til de er bløde. Tag af varmen og rør 2 spsk limesaft i. Smag til med mere fiskesauce og/eller limesaft efter behov.

Pynt med hakket koriander (eller forårsløg). Server suppen alene, hæld den over ris, eller tilsæt ris til skålen.

Noter

Bouillonen og kyllingen kan tilberedes i forvejen.
Citrongræs, galangal og kaffirlimeblade efterlades traditionelt i suppen, men er ikke beregnet til at blive spist. Fjern dem inden servering, eller advar dine gæster.
Suppen er normalt mildt krydret. For mere styrke kan du bryde chilierne op, så kernerne frigives.
Hvis du ikke har kyllingebouillon, kan du bruge kyllingeunderlår i stedet for lår og simre dem i saltet vand med lidt aromater. Knoglerne skaber en bouillon, mens kødet bliver mørt. Lår med ben virker også - udbén dem, knæk knoglerne og lad dem simre sammen med kødet.