Kinesisk gryderet / Chop suey

Kinesisk gryderet / Chop suey © kvalimad.dk

Chop suey er den danske 1970’er-fortolkning af kinesisk mad — svinekødsstrimler og grøntsager i en let sojabaseret sauce jævnet med maizena. Det er ikke autentisk kinesisk, men det er en dejlig hverdagsret med sprøde grøntsager og mørt kød. Bambusspirer og bønnespirer var eksotiske ingredienser dengang; i dag fås de i de fleste supermarkeder.

Ingredienser

Giver 4 portioner

  • 300 g skært svinekød (skinkefilet el. nakke), skåret i tynde strimler
  • 1 spsk olie
  • 1 løg, hakket
  • 2 fed hvidløg, finthakkede
  • 150 g champignoner, skåret i skiver
  • 200 g kinakål el. hvidkål, snittet fint
  • 1 lille dåse bambusspirer (ca. 225 g), drænet og skåret i strimler
  • 100 g bønnespirer
  • ca. 2 dl bouillon
  • 1-2 spsk kinesisk sojasauce
  • 2 tsk maizena, rørt op i lidt koldt vand
  • salt, peber

Tilbehør

  • løse ris
  • kinesisk sojasauce

Fremgangsmåde

Kød

Svits kødstrimlerne i varm olie ved kraftig varme til de er hvide igennem men ikke tager farve. Drys salt og peber over. Tag kødet op.

Grøntsager og sauce

Svits løg og hvidløg i samme gryde til de er klare. Tilsæt champignoner og steg 2-3 minutter. Tilsæt kål og rør ved kraftig varme i 2 minutter. Hæld bouillon og sojasauce over. Kog op.

Jævning og samling

Læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt bambusspirer. Rør maizena-jævningen i under konstant omrøring og kog til saucen er let tykkende. Tilsæt bønnespirer de allersidste 30 sekunder — de skal bevare deres knas.

Server

Server straks med løse ris og ekstra sojasauce på bordet.

Noter

  • Bønnespirer tilsættes sidst — 30 sekunder i gryden er nok; mere giver dem en ubehagelig blød tekstur
  • Kinakål giver en mildere, mere autentisk smag end hvidkål
  • Retten kan laves med kylling, oksekød eller blandet kød i stedet for svinekød
  • Tilsæt lidt frisk ingefær eller sesamolie ved servering for mere aroma
  • Dybfrysning frarådes — grøntsagerne mister tekstur