Kartoffelskaller i airfryer
Kartoffelskaller i airfryer
Kartoffelskaller er en barsnack: sprøde skaller af melede bagekartofler fyldt med smeltet cheddar og bacon, toppet med kold cremefraiche og forårsløg. Retten går tilbage til amerikanske restaurantkæder i 1980’erne, hvor køkkenerne begyndte at servere de skaller, der blev til overs, når de lavede bagte eller fyldte kartofler, i stedet for at smide dem ud. Den har holdt ved, fordi kontrasten fungerer — varmt og sprødt mod koldt og cremet.
Airfryeren passer godt til denne ret. De hele kartofler tilberedes hurtigt, de udhulede skaller bliver sprøde på få minutter, og der er ingen friturestegning involveret. Melede bagekartofler (russet, Maris Piper, King Edward eller Bintje) er det rigtige valg her: en stivelsesrig kartoffel med lyst gult kød, der holder faconen under skallen og bliver sprød i stedet for blød.
Skallerne fyldes med revet cheddar og bacon, der allerede er stegt sprødt, og kommer så tilbage til en kort anden omgang, blot for at smelte osten. Cremefraiche og snittet forårsløg kommer først på, når skallerne er ude af airfryeren — tilsat mens de er varme, ville de gøre skallen blød.
De er lavet til at dele: et fad af dem ved siden af en kamp eller en sammenkomst, med en skål ranch ved siden af til at dyppe i, hvis du har lyst.
Ingredienser
Til 4-6 personer som forret (8 halve skaller)
Skallerne
- 900 g melede bagekartofler (russet, Maris Piper, King Edward eller Bintje; 4 mellemstore, ca. 225 g stykket)
- 1½ spsk olivenolie eller oliespray
- 1 tsk fint havsalt
- ¼ tsk sort peber, kværnet
- 15 g smør, smeltet, til pensling (valgfri)
- en knivspids hvidløgspulver eller paprika (valgfri)
Fyldet
- 115 g cheddar, revet
- 6 skiver stegt bacon (ca. 60 g), hakket
Til servering
- 3 spsk forårsløg, fintsnittet (eller purløg)
- 120 g cremefraiche, til servering
- ranchdressing, til dip (valgfri)
Fremgangsmåde
Skallerne
Vask og tør kartoflerne, og prik hver enkelt flere gange med en gaffel. Tilbered dem i airfryeren ved 204 °C i 30-40 minutter, vend dem én gang undervejs, til en kniv nemt glider i. (Ingen plads i airfryeren, eller vil du bruge den til noget andet? Giv kartoflerne 8-13 minutter i mikroovnen, vendt én gang, eller bag dem i en almindelig ovn ved 232 °C i 45-55 minutter.)
Lad kartoflerne køle af i 5-10 minutter, lige akkurat så længe, at du kan holde på dem. Halvér hver enkelt på langs, og skrab så kødet ud med en ske, så der bliver en kant af kartoffel på cirka 1 cm tilbage på skallen. Gem det udskrabede kød til mos eller anden brug frem for at smide det ud.
Dup skallerne tørre, og pensl dem så indvendigt og udvendigt med olivenolien, eller brug en oliespray. Krydr med salt og peber samt en knivspids hvidløgspulver eller paprika, hvis du bruger det.
Læg skallerne i ét lag i airfryerkurven med snitfladen opad uden at proppe dem sammen — skaller, der ligger for tæt, damper i stedet for at blive sprøde. Tilbered dem ved 204 °C i 5-10 minutter, til kanterne bliver gyldne, og overfladen ser tør ud frem for våd. Det er også nu, du kan pensle dem indvendigt med smeltet smør, hvis du bruger det.
Fyldet
Fyld hver skal med revet cheddar og derefter den hakkede bacon. Fyld dem ikke for meget, ellers løber osten ud over kanterne, når den smelter. Tilbered dem ved 191 °C i 3-5 minutter, til osten er smeltet og bobler.
Til servering
Lad skallerne stå væk fra varmen et minut, og top dem så med cremefraiche og forårsløg eller purløg — kommer du dem på, mens skallerne stadig er varme, bliver den sprøde skal blød. Server med det samme, med ranchdressing ved siden af til at dyppe i, hvis du har lyst.
Noter
Hold skallerne i ét lag med plads imellem i kurven. Ligger de for tæt, damper de i stedet for at blive sprøde.
Steg baconen helt færdig, før den kommer på skallerne, så den sidste smelteomgang bliver kort. Det holder osten fra at brune for meget og skallerne fra at blive bløde.
Samlede skaller uden cremefraiche og forårsløg kan fryses i op til 6 måneder. Varm dem direkte fra frost i airfryeren ved 188 °C i 4-5 minutter. Rester holder sig cirka 4 dage i køleskabet; varm dem ved 177 °C i 3-4 minutter.
Colby Jack er et fint alternativ til cheddar, hvis det er det, du har ved hånden.
Se Også
