Kartoffelbåde i airfryer

Kartoffelbåde i airfryer

Kartoffelbåde i airfryer er melede bagekartofler (russet, Maris Piper, King Edward eller Bintje) skåret i tykke både, lagt kort i blød for at trække overfladestivelsen ud, tørret godt, vendt i olivenolie og en enkel krydderiblanding og tilberedt i airfryer, til ydersiden er dybt gylden og sprød og indersiden luftig. Det er den oliefattige udgave uden frituregryde af et klassisk tilbehør fra pub eller diner, og den tager cirka en halv time fra start til slut.

Der ligger ingen egentlig tradition bag denne her — det er en moderne måde at lave et klassisk vestligt tilbehør på ved hjælp af et køkkenapparat. Det, der betyder noget, er teknik, ikke krydderier: stivelsesrige bagekartofler med skrællen på, skåret i ensartede stykker og derefter lagt i blød og tørret grundigt, før de overhovedet møder olie. Netop tørringen er den enkeltfaktor, der betyder mest for, om bådene bliver sprøde eller ender bløde og dampede.

Grundkrydringen er bare salt, hvidløgspulver og lidt sort peber, hvor røget paprika er et udbredt og afholdt tilskud. Derfra er det nemt at pifte dem op: revet parmesan vendt i før tilberedning giver en brunet osteskorpe, eller den kan drysses på til sidst sammen med hakket persille for farvens skyld. Server bådene varme, direkte fra kurven, med ketchup, ranch eller den dip, du bedst kan lide.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Skrub kartoflerne, og halvér hver enkelt på langs, og skær så hver halvdel i 3-4 både på cirka 1,5 cm på det bredeste sted, så stykkerne er nogenlunde lige store og tilberedes jævnt. Lad skrællen sidde på.

Læg bådene i en skål med koldt vand, og lad dem trække i 15-30 minutter. Det trækker overfladestivelsen ud af kartoflen, og det er dét, der får ydersiden til at blive sprød i stedet for gummiagtig. Hæld vandet godt fra, spred dem så ud på et rent viskestykke, og dup dem helt tørre — forhast ikke dette trin, for enhver overfladefugt, der er tilbage, damper bådene i stedet for at lade dem brune.

Vend de tørre både i en skål med olivenolie, salt, hvidløgspulver, røget paprika og sort peber, til hvert stykke er jævnt dækket.

Varm airfryeren op til 204 °C, cirka 5 minutter. Læg bådene i ét lag i kurven — en smule overlap er fint, hvis du ryster den ofte, men stabl dem ikke, ellers damper de steder, hvor de ligger for tæt, i stedet for at blive sprøde. Tilbered ad to omgange, hvis din kurv er lille.

Tilbered dem ved 204 °C i cirka 20 minutter, plus/minus 2-5 minutter afhængigt af bådenes størrelse, og hvor fuld kurven er, og ryst kurven hvert 5. minut, så alle sider udsættes for den varme luft. De er færdige, når de er dybt gyldenbrune og sprøde udenpå og møre indeni.

Smag til, og tilsæt evt. lidt mere salt. Drys de varme både med revet parmesan og hakket persille, hvis du bruger det. Server med det samme med ketchup, ranch eller den dip, du foretrækker.

Noter

Vil du have en ekstra luftig inderside, kan du i stedet bruge en totrinsmetode: tilbered ved 177 °C i cirka 15 minutter, og skru så op til 204 °C i yderligere 15 minutter. Det tager længere tid, men er mere tilgivende, hvis bådene er skåret ujævnt.

Melede bagekartofler (russet, Maris Piper, King Edward eller Bintje) er det rigtige valg her — deres høje stivelsesindhold er dét, der får dem til at blive sprøde. Faste kartofler som fx røde kartofler eller Yukon Gold forbliver bløde, uanset hvor længe de tilberedes.

Vil du have en variant med osteskorpe, kan du vende 50 g revet parmesan med bådene før tilberedning i stedet for efter, så den bruner fast på overfladen.

Rester holder sig 3-4 dage i køleskabet. Gør dem sprøde igen i airfryeren ved 204 °C i 2-3 minutter, før du spiser dem.

• Airfryer
• Kartofler
• Tilbehør