Juliennesuppe

Juliennesuppe © kvalimad.dk

Juliennesuppe er en klar suppe med fintrevne grønsager svitset i smør og kogt i god fond. Den er enkel at lave og hurtig — under 30 minutter. Persille og evt. gratinerede ostebrød ved siden af er det klassiske tilbehør.

Ingredienser

Giver 4 portioner

  • 1 gulerod
  • 1 stort løg
  • ca. 1/4 selleri
  • 1 kartoffel
  • 1 porre
  • 20 g smør el. margarine
  • 1 1/4-1 1/2 l suppe
  • salt, hvid peber
  • evt. suppevisk
  • 1 bundt persille

Tilbehør

  • gratinerede ostebrød

Fremgangsmåde

Grønsager

Rens alle grønsagerne. Riv gulerod, løg, selleri og kartoffel på den grove side af et rivejern. Snit porren i tynde ringe.

Kogning

Smelt smørret i en tykbundet gryde og svits de revne grønsager og porrerne, til de er let gyldne, 3-4 minutter. Hæld suppen i gryden og tilsæt evt. suppevisk. Kog suppen under låg ved middel varme i 15-20 minutter.

Server

Fjern suppevisk. Smag til med salt og peber. Server med hakket persille drysset over og gratinerede ostebrød ved siden af.

Noter

  • Konsistente stykker giver en jævnere kogning — riv dem ens på rivejernet
  • Andre grønsager kan bruges: finsnittet hvidkål, savoykål, rosenkål, spidskål, revet pastinak, squash, majroe, majskerner eller ærter
  • Suppen kan også laves med julienne-snittet (matchstick) grønsager i stedet for revne — giver mere bid
  • Gratinerede ostebrød: franskbrødsskiver smurt med smør, ost på toppen, gratineres ved 225°C i 6-8 minutter