Jordbærsyltetøj

Jordbærsyltetøj © kvalimad.dk

Jordbærsyltetøj lavet på syltejordbær giver et fastere og mere koncentreret resultat end de store spisesorter. Citronskal kogt med i lagen tilsætter en frisk bitterhed. Bærrene adskilles fra saften og koges hver for sig, så syltetøjet bevarer de hele bær i stedet for at blive til puré.

Ingredienser

Fremgangsmåde

Forberedelse

Skyl og nip jordbærrene. Skræl 2 strimler citronskal af med en kartoffelskræller - hold huden tyk nok til at få smagen med, men undgå den hvide hinde, som giver bitterhed. Læg jordbærrene lagvis med sukker og citronstrimmerne i en gryde. Sæt gryden koldt og lad bærrene trække 2-4 timer, til de safter.

Opvarmning

Varm gryden langsomt op til kogepunktet. Tag den af varmen og lad bærrene hvile 10 minutter under låg.

Adskillelse

Løft bærrene op med en hulske og fordel dem i rengjorte, skoldede glas.

Indkogning

Hæld saften tilbage i gryden og kog den ind uden låg i 15-20 minutter, til den tykner. Tag gryden af varmen, fjern citronstrimmerne og rør konserveringsvæsken i.

Hældning på glas

Hæld den varme saft over bærrene i glassene og luk straks.

Noter

• Tilsæt 2 spsk cognac eller rom til den indkogte saft inden den hældes over bærrene, for et mere voksent syltetøj
• En halv vaniljestang kogt med i lagen giver en blød, rund smag - populært i mange moderne opskrifter
• Syltejordbær er en lille, fast sort avlet til sylteformål - de holder faconen bedre end spisesorter
• Opbevar køligt; holdbarhed 6 måneder uåbnet

• Mormormad
• Dansk
• Frugt
• Syltetøj