Jævnet pickles

Jævnet pickles © kvalimad.dk

Dansk hjemmelavet pickles er anderledes end den britiske piccalilli: grøntsagerne koges kort i eddike, og saucen jævnes med mel blandet med karry, sennep og gurkemeje, så den sætter sig om grøntsagerne. Det er en klassisk tilbehørskonserves til smørrebrød og pålæg.

Ingredienser

Giver ca. 8-10 glas

  • 1 stort fast blomkålshoved
  • 1/4 kg skalotte- el. perleløg
  • 1/2 kg små grønne bønner
  • 1/2 kg meget små drueagurker
  • 1/4 kg gulerødder
  • 1/4 kg grønne tomater (helst kirsebærtomater) el. friskbælgede ærter
  • saltlage: 1/2 dl salt pr. 1 l vand

Picklessovs

  • 1 1/2 l eddike
  • 4-5 dl sukker, efter smag
  • 3-4 spsk pulveriseret gul sennep
  • ca. 3-5 spsk karry
  • 2 tsk gurkemeje
  • 2 tsk mild paprika
  • 10 hele peberkorn
  • 2 hele nelliker
  • ca. 1 1/2 dl mel
  • 1 spsk konserveringsvæske

Fremgangsmåde

Forberedelse og saltning

Vask og gør alle grøntsagerne klar. Del blomkålen i små buketter. Nip bønnerne og bræk dem evt. midt over. Skær en skive af hver ende af agurkerne. Skær gulerødderne i skiver og forkog dem 5 minutter i vand. Prik tomaterne med en gaffel eller bælg ærterne. Kog saltlagen, afkøl den helt og læg alle grøntsagerne i et døgn på køl. Hæld dem derefter til afdrypning.

Kogning i eddike

Kog bønner og gulerødder 3 minutter i eddiken. Tilsæt de øvrige grøntsager og giv dem et opkog. Tag grøntsagerne op med en hulske.

Picklessovsen

Tilsæt sukker og de hele krydderier bundet i et stykke gaze til eddiken. Udrør de pulveriserede krydderier og melet med lidt koldt vand til en klumpfri jævning og pisk den i eddiken. Kog picklessovsen ca. 10 minutter under omrøring.

Samling

Kom grøntsagerne tilbage i sovsen og giv dem et opkog. Tag gryden af varmen, skum og rør konserveringsvæsken i. Fyld picklesene på rengjorte, skoldede glas og luk straks.

Noter

  • Fjern gazeposens krydderier inden sovsen hældes på glas
  • Picklesene er bedst efter et par uger, når krydderierne har sat sig
  • Grønne tomater kan erstattes med friskbælgede ærter - begge giver god struktur og farve
  • Melmængden kan justeres - mere mel giver en tykkere, fastere sauce
  • Opbevar køligt; holdbarhed 6 måneder uåbnet