Hindbærsyltetøj

marts 29, 2017

Hindbærsyltetøj © kvalimad.dk

Hindbærsyltetøj med langt trækketid giver en intens farve og en koncentreret smag. Bærrene drysses med sukker og trækker 12 timer inden kogning - det trækker saften ud og skåner bærrene for en lang tilberedning.

Ingredienser

Giver ca. 4-5 glas

1 kg hindbær
600 g sukker
1 tsk konserveringsvæske
evt. 1 spsk cognac el. brandy

Fremgangsmåde

Trækketid

Skyl hindbærrene forsigtigt og drys dem med sukker. Lad dem trække 12 timer - gerne natten over.

Kogning

Varm bærrene langsomt op til kogepunktet. Tag dem op med en hulske og læg dem til side.

Indkogning

Kog saften ind uden låg i 10 minutter, til den reducerer og tykner let.

Samling og afslutning

Læg bærrene tilbage i gryden og varm dem igennem. Tag gryden af varmen og skum overfladen. Rør konserveringsvæske i - og evt. cognac eller brandy. Hæld syltetøjet på rengjorte, skoldede glas og luk straks.

Noter

De 12 timers trækketid er afgørende - springer man den over, bliver syltetøjet mere jævnt og mister noget af sin friske smag
Cognac eller brandy er valgfrit, men tilsætter en god dybde
En klassisk gammeldags ratio er pund-til-pund: 1 kg bær til 1 kg sukker - giver et fastere syltetøj
Opbevar køligt; holdbarhed 6 måneder uåbnet