Fried chicken i airfryer
Fried chicken i airfryer
Det her er sydstats-fried chicken i kærnemælk, lavet i airfryeren i stedet for en gryde med varm olie. Kyllingelår og trommestikker med ben og skind marineres i kærnemælk og hot sauce og vendes så to gange i krydret mel med et æggedyp imellem, så paneringen bliver tyk og knudret frem for tynd. Tilberedt i ét lag og vendt én gang kommer kyllingen ud saftig indeni med en virkelig sprød, brunet skorpe — helt uden frituregryde.
Marinaden er enkel: kærnemælk og hot sauce, mindst en time, gerne natten over. Skorpen kommer fra en krydret melblanding — mel, lidt majsstivelse, salt, peber, hvidløg, løg, paprika og cayenne — der trykkes på to gange med et æggedyp i midten. Før kyllingen kommer i kurven, får hver eneste melet plet et sprøjt olie; springer du en plet over, forbliver den bleg og melet i stedet for at brune. Det sprøjt gør det arbejde, som frituren normalt ville stå for.
Ægte sydstats-fried chicken bliver friturestegt i fedt, og det her er en bevidst, moderne tilpasning af den. Marinaden af kærnemælk og hot sauce, den krydrede melskorpe og forkærligheden for det mørke kød er de dele, der er ført videre fra originalen. Oliesprøjtet er det ene trin uden en pendant i den friturestegte udgave — det findes udelukkende for at efterligne den bruning, som det manglende fedt ellers ville give.
Ingredienser
Til 4 personer
Kyllingen og marinaden
- 1,4 kg kyllingelår og trommestikker, med ben og skind (mørkt kød)
- 360 ml kærnemælk
- 2 spsk hot sauce, Louisiana-stil (fx Frank’s eller Tabasco)
Den krydrede melblanding
- 240 g hvedemel
- 40 g majsstivelse
- valgfrit: 1 tsk bagepulver, for ekstra sprødhed
- 2 tsk fint salt
- 1 tsk sort peber, friskkværnet
- 1 tsk hvidløgspulver
- 1 tsk løgpulver
- 1 tsk paprika, sød (mild)
- ½ tsk stødt cayennepeber
Æggedyppet
- 2 store æg
- 60 ml kærnemælk
Til tilberedning
- neutral olie, til at sprøjte med (raps, plante eller avocado)
Fremgangsmåde
Kyllingen og marinaden
Pisk de 360 ml kærnemælk sammen med hot sauce i en stor skål eller en frysepose. Kom kyllingen i, vend den rundt, så den er dækket, dæk til, og stil den i køleskabet i mindst en time — natten over giver det bedste resultat.
Den krydrede melblanding
Pisk mel, majsstivelse, eventuelt bagepulver, salt, peber, hvidløgspulver, løgpulver, paprika og cayenne sammen i et lavt fad. I et andet fad pisker du æggene sammen med de resterende 60 ml kærnemælk.
Løft hvert stykke kylling op af marinaden, lad det overskydende dryppe af, og tryk det ned i den krydrede melblanding. Dyp det i æggedyppet, og tryk det så ned i melet igen anden gang, så der bygges en knudret, ujævn panering op. Læg stykkerne på en rist, og lad dem hvile i 15 minutter, så skorpen sætter sig — det holder den fra at glide af i airfryeren. Vil du have en lettere udgave med kun ét lag, så spring æggedyppet over og gå direkte fra marinaden ned i melet én gang.
Til tilberedning
Sprøjt airfryerkurven med olie, og forvarm den til 190 °C i cirka 3 minutter. Sprøjt den panerede kylling over det hele — hver side, hver hvid eller melet plet — til der ikke er tørt pulver at se. Dette trin gør det arbejde, som friturolien normalt ville stå for, så vær ikke nærig med det.
Læg kyllingen med skindsiden nedad i ét lag med plads mellem stykkerne, og tilbered ad flere omgange, hvis det ikke kan være der på én gang. Tilbered ved 190 °C i 25-30 minutter i alt, vend stykkerne én gang med en tang omkring halvvejs, og giv de steder, der er tørret ud, et nyt sprøjt olie.
Kyllingen er færdig, når den tykkeste del nær benet viser 74 °C på et stegetermometer; mørkt kød kan gå helt op til 82 °C og stadig forblive saftigt. Hold færdige portioner varme på en rist i en ovn ved 95 °C, mens resten tilberedes, og lad kyllingen hvile i 5 minutter før servering.
Noter
- Tilberedningstemperaturen er fleksibel: alt fra 188-205 °C fungerer med denne metode, hvor du vender én gang og tilbereder til kernetemperatur — højere og kortere eller lavere og længere virker begge dele.
- Majsstivelse og bagepulver i melblandingen er valgfrie sprødhedsboostere, ikke tradition. Udelad dem for en mere enkel skorpe.
- Undgå at proppe kurven for fuld. At tilberede i ét lag med plads mellem stykkerne er det, der holder skorpen sprød i stedet for at dampe den.
Se Også
