Ferskenmarmelade
Ferskenmarmelade © kvalimad.dk
Ferskenmarmelade kræver lidt tålmodighed — frugten trækker 12 timer i sukker inden kogning. Det trækker saften ud og hjælper med at bevare frugtstykkerne hele. Metoden fungerer med både friske og frosne ferskner, men friske giver bedst resultat.
Ingredienser
Giver ca. 5-6 glas
- 2 kg friske ferskner
- 1000-1200 g sukker
- saften af 1 citron
- 1 tsk konserveringsvæske
Fremgangsmåde
Forberedelse
Halvér fersknerne, fjern stenene og skær frugtkødet i mindre terninger direkte på en tallerken, så saften opsamles. Kom frugt og saft i en gryde, drys sukkeret over og tilsæt citronsaften. Dæk gryden til og sæt den koldt i 12 timer.
Kogning
Si saften fra frugten og hæld den i gryden. Kog saften alene i 10 minutter. Tilsæt ferskenterningerne og kog marmeladen videre uden låg i ca. 20 minutter, til frugten er mør og marmeladen tykner.
Afslutning
Tag gryden af varmen og skum overfladen. Rør konserveringsvæsken i og hæld marmeladen på rengjorte, skoldede glas. Luk straks.
Noter
- Frosne ferskner fungerer fint: si den ekstra væske fra, reducer sukker til ca. 800 g og tilsæt eventuelt saften fra en ekstra citron
- Flåede ferskner giver en glattere marmelade - skold dem kort i kogende vand, så skallen lader sig trække af
- Vaniljestang kogt med i saften giver en god smagsvariant - tag den op inden marmeladen hældes på glas
- For en glattere konsistens kan marmeladen gives en kort omgang med en stavblender inden afslutning
- Opbevar køligt; holdbarhed 6 måneder uåbnet